白茶壓餅技術(shù)是受普洱茶壓餅技術(shù)成熟的啟發(fā)，平心而論，白茶從散茶到壓餅是有必然的發(fā)展趨勢(shì)，先別提榨出膠質(zhì)，果香更濃郁這類的優(yōu)點(diǎn)，并且便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，且更省空間！下面來(lái)看看白茶如何壓餅！
白茶如何壓餅？
1、分撿
在壓餅前，需要把準(zhǔn)備要壓餅的白茶分撿。很多大廠不太注意或者直接忽略這個(gè)步驟，但這個(gè)細(xì)微的工序可以大大提高白茶餅的品質(zhì)，為茶商贏得優(yōu)良的口碑。
在分撿過(guò)程中，把茶葉里的雜質(zhì)，比如采摘的時(shí)候不小心混進(jìn)去的樹(shù)葉、草葉、樹(shù)皮、還有茶葉里的厚片、老葉挑揀出來(lái)。
還有巨粗大的梗，也要去掉，因?yàn)檫@些粗梗會(huì)加大壓制的難度，使得茶餅過(guò)于蓬松。
2、醒茶
挑撿之后，就要醒茶。所謂醒茶就是用干凈的布，讓茶攤平放在桌面上，上面再蓋上一層干凈的網(wǎng)布，讓它喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。
3、稱重
對(duì)散白茶散進(jìn)行稱重。目前最常見(jiàn)的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過(guò)程中會(huì)有些損耗，故每次稱量都會(huì)多些。
從這一點(diǎn)看，白茶壓餅的工藝確實(shí)引用自普洱茶，普洱茶壓餅的目的其一就是為了方便計(jì)算，每餅茶重約七兩，每七餅約為五斤。
4、蒸軟
將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，讓其恢復(fù)韌性和彈勁。
但蒸軟看似簡(jiǎn)單，技術(shù)要求還可高，需要將葉片蒸透，但又不能讓葉片內(nèi)質(zhì)物過(guò)多流失。另一方面，茶葉要是沒(méi)蒸透就拿去壓餅，壓成的茶餅撬開(kāi)，內(nèi)芯就比較破碎了，喝起來(lái)滿嘴茶渣不說(shuō)，苦味還重。
不過(guò)，蒸得太長(zhǎng)太久，白茶的內(nèi)質(zhì)、香氣會(huì)大大流失，后期的烘干就難了。
5、包揉
將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，不斷用雙手將茶布袋進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、團(tuán)揉成餅狀。白茶葉片在受力作用下，不斷被擠壓、揉捏、搓動(dòng)、逐漸團(tuán)成一團(tuán)，這個(gè)過(guò)程叫“包揉”。
在這個(gè)過(guò)程中，茶葉內(nèi)的膠質(zhì)就會(huì)被榨出，比如茶多糖、果膠物這類就會(huì)流出形成天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型，然后就包漿完，規(guī)矩圓潤(rùn)的茶餅就形成了，這些析出的內(nèi)質(zhì)物，在后期轉(zhuǎn)化的時(shí)候，會(huì)賦予白茶餅更濃厚甘醇的風(fēng)味。
茶葉中的內(nèi)質(zhì)物是形成白茶香氣各異的原因，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，陳化了一段時(shí)間的白茶餅，不僅有山場(chǎng)氣息，也有空谷幽蘭的香氣，其道理就在于此。
6、壓制
前面提到的早期石磨壓的餅，有的餅是扁的，有的餅是歪的，有的餅不平整，還比較松，不過(guò)壓扁的茶葉層層中間有微小的縫隙，更適合茶葉的后期轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)在的白茶壓制工序是把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個(gè)壓型過(guò)程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！
壓得過(guò)緊，后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆；壓松了，過(guò)不幾年，就崩開(kāi)散掉，不利于后期存放。
日?？吹桨撞栾烇炐母C處，多有黑塊、黑條，這主要是因?yàn)轱炐奶幨軌鹤畲?，并不是做舊致黑。
7、成型茶餅攤晾
壓制好的茶餅，得放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。
8、烘干
壓好之后，要立刻放到烘箱里，裝滿整箱，就要開(kāi)機(jī)烘了。烘干是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量，把晾過(guò)的餅，放到烘箱里，低溫慢干。這個(gè)過(guò)程持續(xù)至少三四天的時(shí)間；且需要人工監(jiān)測(cè)，以免機(jī)器故障，停電導(dǎo)致餅悶在箱里，悶出餿臭味。老師傅會(huì)根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握干燥的速度。整個(gè)環(huán)節(jié)下來(lái)，細(xì)節(jié)滿滿，存在幾個(gè)關(guān)鍵的步驟很是需要經(jīng)驗(yàn)的把控。
如今壓餅技術(shù)逐漸更新，如果茶葉本身品質(zhì)不差，再加上壓餅技術(shù)成熟，茶餅也是茶友們不錯(cuò)的選擇！
