福鼎特殊的地理環(huán)境，特定的氣候和適宜的土壤，適合茶樹的生長。福鼎的茶樹品種眾多，而且品質(zhì)優(yōu)越，經(jīng)常聽老茶友說福鼎白茶菜茶好喝，那福鼎白茶菜茶是什么呢？
福鼎白茶菜茶是什么？
福建小白福鼎土生土長的有性繁殖茶樹群體種俗稱“菜茶”、“土茶”，最早屬野生種，在漫長的歲月里任其野生（與其他植物自然雜臺后）而形成了不確定性、多樣性的特征。菜茶的青葉制作的成品茶稱為小白茶，其外形短小勻整，色澤銀白，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色杏黃透明。雖葉底欠鎂凈，與其他茶拼配卻能提高味感。
福鼎菜茶是有性系，其繁殖主要用種子繁育茶樹苗，后代變異性強，這也是古代福鼎茶農(nóng)種植茶樹普遍的方法。
茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒份d：嘉慶元年（1796年）福鼎茶農(nóng)用福鼎菜茶的芽頭制白毫銀針。明確指出，福鼎茶農(nóng)率先用采摘福鼎菜茶肥壯的芽頭制作銀針。
以前，制作白毫銀針時，必需要提前一年預(yù)定，茶農(nóng)提前一年把福鼎菜茶茶樹臺刈后，經(jīng)過施肥、培育，待來年春天生長的芽頭粗大肥壯，才能進行制作銀針。
福鼎菜茶芽葉大部分用來制作成紅茶、綠茶，銷往國外。《太姥山全志》·貨之屬載：“太姥巖茶邑中隨處皆有。茶產(chǎn)山中者為上，曰太姥巖茶。運往歐美，年產(chǎn)三萬余箱，每箱約八十余斤。”卓劍舟所指的太姥巖茶就是福鼎菜茶。
福鼎白茶的加工
白茶加工不經(jīng)炒揉，關(guān)鍵程序就是萎凋，萎凋的方法有自然萎凋、復(fù)試萎凋、加溫萎凋。萎凋過程和方式要根據(jù)采摘的茶葉時間、茶葉的嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度等進行調(diào)控。整個過程看似簡單，其中蘊含著深奧的制作原理，不好掌控。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。
萎凋過程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵。萎凋過程細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，導(dǎo)致茶多酚類化合物輕度延緩的自然氧化，整個過程既不破壞酶促作用、制止氧化，也不促進氧化，生物化學(xué)變化活躍，逐漸形成白茶特有的品質(zhì)。
福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
