白茶，是中國六大茶類工藝最為簡單的品類，僅為“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“鎖”住了珍貴而豐富的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，并且簡單的工藝讓白茶更加清甜爽口，毫香突出。
一、萎凋
雖然白茶制茶工藝簡單，但是福鼎白茶的傳統(tǒng)制作工藝可不是你所想的這么簡單。
光是在萎凋這道工序中，就有很多門道。
常見的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋。不管哪種方法，都是為了讓白茶達到最佳的萎凋效果。
1、日光萎凋
日光萎凋，指鮮葉均勻攤放于竹匾放置于陽光下自然萎凋。
特點：萎凋時間較短，且萎凋速度較快。這種方式受天氣影響很大，遇上陰雨天一定程度會影響茶葉品質(zhì)。
2、室內(nèi)萎凋
室內(nèi)萎凋，由于天氣等原因，將鮮葉攤放于竹匾通過熱力與風(fēng)力仿照日照氛圍人工干預(yù)進行萎凋。
特點：不受天氣影響，能縮短白茶加工周期，提高生產(chǎn)效率。溫濕度要靠人工調(diào)節(jié)，穩(wěn)定性稍差。
3、復(fù)式萎凋
復(fù)式萎凋，是將日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合的萎凋方式，多選擇早上和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，以促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的加工。
特點：此方法可加速水分蒸發(fā)、提高茶湯醇度。因需要更換場地，工作量相對較大，對實現(xiàn)高效和標準化生產(chǎn)是一種考驗。
福鼎白茶達到最佳萎凋度后的首要任務(wù)就是干燥。
白茶干燥是一個涅槃重生的過程，只有經(jīng)過的這道工序，毛茶才能褪去山野的青澀，走向真正的成熟。
二、炭焙
炭焙分為選炭、打焙、披灰、焙火、翻焙、試茶、測溫、下焙、裝袋等幾個步驟，這每一個步驟都是非常講究的。
首先選炭絕對要避開炭頭，炭頭在燃燒時會有煙產(chǎn)生，煙就會被茶葉吸收，影響茶葉的效果。
白茶在炭焙的過程中，絕對要防煙防塵，因為白茶就是講究一個純字，所以在炭焙的時候一定要非常小心。
白茶工藝上不炒不揉，稱之為“最天然的茶”，很符合某種時尚腔調(diào)，而其清甜淡雅，對于一般都市白領(lǐng)來說更容易接受，更討人喜歡。
