葉底，是茶葉沖泡后吸水飽脹的模樣。葉底，是沖泡一款茶葉的第一印象，亦是倒掉一款茶的最后記憶，訴說著茶葉的諸多信息。觀察葉底的形狀，能感受到新老白茶、春秋白茶、甚至不同品類白茶的差別。下面來看看白茶葉底和工藝之間的關(guān)系！
白茶葉底的區(qū)別
新茶，春白茶的葉底翠綠蔥綠，充滿春意，是春風(fēng)又綠江南岸的一抹綠色。如果這綠色中出現(xiàn)了不合時宜的陳舊淺黃色，這說明了茶葉可能在保存的過程中出現(xiàn)了問題，品質(zhì)遭受了損失。
秋白茶的色調(diào)，則是它干茶時色系的暗一號，認(rèn)真辨認(rèn)，能看清他們多彩的色調(diào)，斑斕多變。而葉底的香氣，則訴說了一款茶葉芳香物質(zhì)的殘留，展示著茶葉的品種香。香氣馥郁的優(yōu)質(zhì)白茶，葉底的香氣都是自然的?；蛟S有藥香、草木香、粽葉香、竹葉香等等，而悶味、酸味、焦味，這些不正常的氣息，暴露了茶葉的缺陷，是工藝的不足給茶葉帶去的悲劇。
讀懂葉底便能分清在白茶世界中渾水摸魚的做舊茶。做舊茶的底細(xì)，便暴露在葉底的展示中。做舊白茶，最愛渥堆高溫烤干的做舊方式，在這樣的手段下，茶葉劇烈變色，也變得脆弱不堪。故而沖泡做舊茶，觀察它們的葉底，黑漆漆的葉底脈絡(luò)模糊，破碎，仿佛一堆腐敗的爛葉，俯身嗅聞，葉底的香氣毫無遮掩，只見黏膩，甚至還會有酵味、焦味，聞起來十分怪異。再用手捏起一片，軟噠噠的做舊茶葉底毫無生氣，輕輕一捏，一搓即爛。
正常的老白茶，即使經(jīng)過時間陳化，它的脈絡(luò)依舊是清晰堅挺的，聞它的葉底香，是天然的清爽香氣，或許是草木清香，也或許是渾厚蜜餞香，清爽舒適，令人流連。
白茶工藝和葉底的關(guān)系
白茶的工藝，在六大茶類中，是獨一份的簡單。萎凋、烘干，即是白茶工藝的兩大要素。油亮的質(zhì)優(yōu)茶青，經(jīng)過這簡單兩道工藝后，葉底自然也不會差！
從對葉底的凝視，足以看出茶葉原本的品質(zhì)，也能從這品質(zhì)中一窺茶湯的滋味香氣。那些工藝不完善的白茶，不僅葉底皺巴巴，茶湯的香氣滋味更是寥落。
品質(zhì)好的白茶，離不開到位的工藝。制作白茶時，得注意不少細(xì)節(jié)。空氣的溫度、濕度，風(fēng)向，攤晾的時間、厚度，茶葉離地的高度，紫外線強烈程度……得對這些指標(biāo)全神貫注，不斷翻看著葉片的萎凋情況。一旦萎凋溫度過高，接觸到太多的陽光，高溫強光，都會對茶葉的品質(zhì)造成不好的影響。受熱后葉綠素會開始分解，茶葉變成棕褐色，甚至生出些紅色的傷疤，多酚類物質(zhì)隨之氧化，造成白茶的顏色更暗。這樣的茶，怎么看，都沒有半點好茶的樣子。
從葉底的外形、色彩、脈絡(luò)、彈性，感受這款茶葉曾有過的勃勃生命力，香氣尚在，葉片柔亮，這些被丟棄的茶葉面對的，是“零落成泥碾作塵”的結(jié)局。對待葉底，是識色聞香，輕攏慢捻，才能懂它的真實和毫無遮掩。
