將白茶與巖茶放在一起時(shí)，巖茶該稱呼為烏龍茶，這才是一個與白茶種類相稱的派別。兩種茶分類依據(jù)在于工藝，確切的說兩者的發(fā)酵程度有顯著區(qū)別，白茶屬于微發(fā)酵茶，巖茶這種烏龍茶則屬于半發(fā)酵或全發(fā)酵茶。那白茶和巖茶哪個好喝呢？看看他們之間的區(qū)別就知道了！
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
1、工藝不同
屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復(fù)的。它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達(dá)到客戶的需求，或者達(dá)到制茶師自己對這款茶的要求，才作罷。這從頭到尾算下來，整個制茶的時(shí)間，短的三個月，長的要到半年以上。
而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡單的。它也要采，采下來攤晾萎凋，萎凋后烘干。當(dāng)然，這些看似簡單的步驟里，其實(shí)蘊(yùn)含著并不簡單的技巧和工藝精髓。
2、口感不同
巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。判斷它們好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是完全不一樣的。不能簡單地把喝巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，套用給白茶，也不能把喝白茶的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用到巖茶身上。這對它們來說，是不公平的。
巖茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求的是香，清，甘，活。
香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個品種，每個品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。所以，巖茶里，同一個品種的巖茶，也有可能會出現(xiàn)不同的香氣。而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。
清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺。不能濃、渾、澀。
甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。
活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活。
白茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求是鮮爽、清甜、醇厚。鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。
鮮，是新鮮，這就對白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來就要攤晾，采和攤之間的時(shí)間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護(hù)身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。
清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。
醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標(biāo)志。醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實(shí)的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。
3、樹種不同
現(xiàn)如今，留存下來的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營。第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅占.....第二陣營，是當(dāng)下最得寵的茶樹——當(dāng)家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。第三陣營，是引進(jìn)和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....
而白茶的品種，相對比較簡單。只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。
要問白茶和巖茶哪種茶好喝，個中滋味需自己品嘗！茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神食糧。我們愛茶，當(dāng)然我們不只愛一種茶。
