所有茶類品類當(dāng)中，涉及到炭焙工藝的，大家最熟悉的就是烏龍茶，即便是輕火炭焙，也是很高的溫度。而白茶，“立茶之本”就強(qiáng)調(diào)低溫，因?yàn)榘撞璞仨毷?ldquo;活茶”，要保留活性酶的活性。那焙白茶的溫度多少合適呢？
焙白茶的溫度
很多人認(rèn)為，炭焙就是高溫制茶，一旦溫度超過(guò)60度，白茶里的活性酶就會(huì)出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的功能受損或者完全失效。所以，白茶的炭焙，僅僅是為了完成干燥工序，所以必須低溫。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，會(huì)通過(guò)覆灰、隔熱等手法把炭焙的溫度控制在45度左右，甚至更低。
白茶傳統(tǒng)炭焙周期
初焙：溫度控制在70度以內(nèi)，焙制時(shí)間在3-4小時(shí)（間隔一周）；
復(fù)焙：溫度低于70度，焙制時(shí)間在4-5小時(shí)（間隔一個(gè)月以上）；
提香：溫度在30-50度之間，焙制時(shí)間1小時(shí)。
翻動(dòng)：在每一道焙制的過(guò)程中，為了讓焙籠上的上下茶葉吸收的更加均勻，此時(shí)需要的就是翻動(dòng)。
翻動(dòng)并不是直接在焙籠上直接翻動(dòng)茶葉，而是先提起在白紗布上的白茶，輕輕倒置于軟篩中，軟曬兩邊緩慢夾緊。
此時(shí)的茶葉朝面也發(fā)生變化，上為下，下為上，然后再將軟篩上的白茶倒在白紗布輕置于焙籠上，其翻動(dòng)的時(shí)間大概是3-4分鐘。
關(guān)于炭焙白茶的誤解
1、炭焙工藝是新工藝
炭焙白茶，進(jìn)入茶友視野范圍的時(shí)間比較短。所以很多人認(rèn)為，炭焙工藝是新鮮事物，屬于新的工藝，其實(shí)這種看法是種誤解。
白茶行業(yè)，看天吃飯。當(dāng)白茶，特別是珍貴的等級(jí)，比如白毫銀針，高等級(jí)白牡丹，做到一半的時(shí)候，如果遇到陰雨天氣，不加人工干預(yù)的話，茶青很快會(huì)爛掉，損失很大！
所以，炭焙工藝應(yīng)運(yùn)而生。在福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)等地，炭焙是有傳承的，屬于傳統(tǒng)工藝手法之一。在福鼎白茶申遺的過(guò)程中，炭焙工藝是作為重要內(nèi)容組合進(jìn)去的。
2、炭焙工藝很簡(jiǎn)單
上面講到，炭焙工藝之前鮮為人知，主要原因還是工藝難度極大，有明顯的“家傳密技”色彩，很少外傳。甚至連自家傳承都有挺大難度。所以，即便是在產(chǎn)區(qū)，不知道炭焙工藝的存在也是有的。
白茶說(shuō)在2017年，總結(jié)過(guò)炭焙工藝的28個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)細(xì)節(jié)一正一反就是56個(gè)細(xì)節(jié)，分別會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。比如做炭焙工藝的天氣選擇，必須是北風(fēng)天才好，空氣濕度小，反之，如果是濕度較大的南風(fēng)天，很容易形成高溫高濕環(huán)境，茶葉的發(fā)酵度會(huì)急劇上升。
這還僅僅是其中的一個(gè)細(xì)節(jié)，由此可見炭焙工藝的繁復(fù)程度。2017年，為了使這一傳統(tǒng)技藝重現(xiàn)光輝，白茶說(shuō)利用炭焙工藝覆蓋了白茶全等級(jí)：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白茶炭焙=文火慢焙，好的炭焙茶，不僅時(shí)下喝得舒潤(rùn)，藏茶后期轉(zhuǎn)化更優(yōu)質(zhì)。
