?。ㄒ唬┰颇习撞杈哂懈?、更豐富的內(nèi)質(zhì)。云南大葉種喬木茶不僅酚類物質(zhì)含量高，色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂苷、維生素等化學(xué)成分均高于其他產(chǎn)區(qū)的茶，礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是其它產(chǎn)區(qū)的茶不能媲美的。
（二）云南具有全世界獨(dú)有的古樹群落資源，可以制作獨(dú)有的古樹白茶，古茶樹資源既是一種可以保持物種多樣性、可以創(chuàng)造新品種的再增值資源，又是一種失而不可復(fù)得的滅絕資源。具有獨(dú)特的品質(zhì)、品飲、健康價(jià)值。
?。ㄈ┰颇习撞韫に嚨囊螅褐魄拔l(fā)酵與后發(fā)酵并存
云南白茶萎調(diào)、曬干工藝的獨(dú)特性，制前微發(fā)酵使得新制白茶寒性較低，同時(shí)兼具后發(fā)酵的特性。整個(gè)制茶過程全部為低溫過程，極大限度的保留了茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)，最大限度的保留了后發(fā)酵的空間。極具陳化價(jià)值。
?。ㄋ模┌撞璧年惢瞧焚|(zhì)再造的過程
云南白茶陳化是緩慢的后發(fā)酵過程，是品質(zhì)再造的過程。是在活性酶、溫度、濕度、菌群的共同作用下，發(fā)生一系列的內(nèi)在物質(zhì)的降解、絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的大量具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衍生物。在陳化過程中茶性、功效都會(huì)隨之轉(zhuǎn)變。更具健康價(jià)值。
?。ㄎ澹┌撞桕惢^程中香氣的變化
云南白茶的制作過程幾乎都是在常溫下完成的，大量的香氣物質(zhì)因缺乏高溫的條件沒能生成。使得其香氣比較內(nèi)斂。但在其自然發(fā)酵的過程中，伴隨著大量?jī)?nèi)在物質(zhì)的降解、絡(luò)合和轉(zhuǎn)化，其原有的香氣也在改變。如存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)藥香，再存放下去又會(huì)轉(zhuǎn)化出棗香等香型。因此不同年份的白茶香氣也各不相同。云南白茶的香氣是一個(gè)繁雜龐大的體系，目前還缺少大量的化學(xué)分析依據(jù)，還有待云南白茶的研究向縱深發(fā)展，不斷完善。
?。┰颇习撞桕惢^程中對(duì)環(huán)境的要求
云南白茶具有后發(fā)酵的特性，只要是發(fā)酵，就對(duì)溫度和濕度有一定的要求。白茶在特定的微生物、自身固有的活性酶、適度的溫濕度狀態(tài)下，產(chǎn)生漸進(jìn)的酶促反應(yīng)。因此在不同的地方存放出的白茶其陳化效果不同，具體表現(xiàn)在轉(zhuǎn)化程度、香氣、口感、湯色等方面。
?。ㄆ撸┰颇习撞璧拇鎯?chǔ)方法
1、保持存儲(chǔ)環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)污染
2、避光、防潮，忌高溫高濕和陽(yáng)光直射
3、常溫存儲(chǔ)
