為什么叫壽眉？

 

　　壽眉是白茶當(dāng)中的一個(gè)品類。據(jù)傳，壽眉最初名喚壽眉，是因?yàn)樗耐庑危嗡崎L(zhǎng)壽老人的眉毛。這便是白茶壽眉，得名“壽眉”的原因。

 

 

　　壽眉屬于白茶類，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、松溪縣等地。壽眉不揉不炒，只需要經(jīng)過(guò)天然的萎凋即成，因其外形似壽星的眉毛，故名壽眉。優(yōu)質(zhì)壽眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純；其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。而大部分壽眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)品種的一芽四、五葉或開(kāi)面茶或粗老茶為原料，結(jié)合白茶加工工藝制成的白茶。

 

　　福鼎白茶，按照傳統(tǒng)意義上來(lái)講是可以分為四種：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。關(guān)于這四種茶的劃分，其實(shí)是按照白茶采摘的順序來(lái)劃分的。白毫銀針采摘的時(shí)間最早，以芽?jī)簽橹?；白牡丹在銀針之后采摘，有芽有葉；貢眉和壽眉則是最后采摘的葉片較多且有茶葉梗。其中，貢眉是先于壽眉采摘，品質(zhì)會(huì)優(yōu)于壽眉，但產(chǎn)量相對(duì)會(huì)少些。

 

 

　　貢眉和壽眉經(jīng)常會(huì)被人們稱作為粗老茶，因?yàn)閴勖既~多芽少的特點(diǎn)，使得壽眉的產(chǎn)量基本上占據(jù)了福鼎白茶的一半。而在福鼎方言中壽眉被稱作為“粗婆茶”，在物以稀為貴的社會(huì)里，壽眉好像從來(lái)都沒(méi)有引起人們的重視。壽眉因?yàn)楫a(chǎn)量較高，故而壽眉價(jià)格也相對(duì)比較低。而從外觀上看，壽眉的成茶就像是一堆曬干的樹(shù)葉，沒(méi)有一點(diǎn)兒的特色毫不起眼。自古以來(lái)以價(jià)取物、以貌取人都是非常不可取的，對(duì)于壽眉來(lái)說(shuō)更是如此。壽眉雖然葉多芽少，但是口感卻絲毫不差，而陳年壽眉泡出的茶湯色澤明麗，還有一股藥香，醇厚順滑令人沉醉其中。

 

　　壽眉由于茶葉較粗，故而茶梗也比較多，殊不知這正是壽眉最大的特點(diǎn)。因?yàn)閴勖贾胁韫１容^多，故而可以使茶餅中空隙增加。另外，茶梗的通氣特性也使得茶餅內(nèi)部的茶葉可以接觸到微量的空氣，這使得茶餅內(nèi)外部都能夠慢慢陳化。正是因?yàn)檫@樣，壽眉在白茶中陳化速度最快，陳香最濃。

 

　　1、采摘

 

　　南山壽眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。

 

　　清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。

 

　　采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。

 

　　2、殺青

 

　　在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。

 

　　3、搓條顯毫

 

　　壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

 

　　4、煇鍋

 

　　目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。

　　綜上所得，壽眉之所以被稱之為壽眉，主要還是因?yàn)閴勖嫉男螤?，但是，不可否認(rèn)壽眉真的是一種非常好的茶葉，不僅口感好，最主要的是功效也非常的多！且壽眉的價(jià)格也非常的實(shí)惠，所以對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)其實(shí)是一個(gè)福利！