白茶壓餅，其本質(zhì)是白茶制作工藝的再一次延伸。由于白茶壓餅之后所具有的易于存放、易于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢，商家和消費(fèi)者們也樂于接受這種改變。茶的本質(zhì)是利于身體健康的飲品，只要符合消費(fèi)者的追求，白茶散放或者緊壓成餅，都是可取的。那么問題來了，茶友們面對這樣一個緊實(shí)的白茶餅，常常不知從何下手。
撬白茶的技巧
不少茶友初識餅茶，面對圓圓一整餅干茶，撬餅的方式可真真是八仙過海，各顯神通。有瀟灑如此，用牙撕咬扯開茶葉的，仿佛在扮演侏羅紀(jì)的霸王龍，也有生猛如此，選擇用菜刀劈碎茶餅的，一刀下去餅茶碎了，干茶也裂成碎渣。更有莽夫如此，打算鍛煉肱二頭肌，用雙手生生掰開茶餅；或者如同今日的茶友，慢條斯理一一抽取茶葉，生怕碎了茶葉，卻放任茶餅受潮。每次看新茶友的奇思妙想，都有一種開眼看世界的驚奇。但撬餅茶，像這些茶友一般真的可以嗎？
自然不可。茶餅怎么經(jīng)得住這樣的對待？本就是重新經(jīng)過包揉烘干的茶葉，這些莽撞的方式，只會讓散出的茶葉更碎，沖泡時容易生苦生澀，更別提不正確的撬餅方式對白茶餅往后的陳化造成的不好影響。
喝餅茶，不能不講究。貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態(tài)。如此種種撬茶行為對餅茶的傷害極大，用這些粗糙的方式?jīng)_泡白茶，豈非牛嚼牡丹？其實(shí)，一茶針，一茶刀，便足以撬開白茶餅?zāi)巧衩氐慕Y(jié)構(gòu)。
備好茶針茶刀，我們細(xì)細(xì)觀察眼前的茶餅。白茶餅并不像其他茶餅?zāi)前?，壓得緊而實(shí)，難以分開，可以一一觀察它身上空隙的地方，側(cè)面，也就是空隙最多的地方，正是撬茶最好的角度。輕輕將茶針或茶刀從側(cè)面空隙推進(jìn)茶餅，大約在工具進(jìn)入三分之二后，往上一抬，茶葉便褪離茶餅，輕巧地簌簌而落。但這一推一抬之間，還蘊(yùn)含著撬茶的細(xì)節(jié)。
一是茶餅要撬成薄片狀。即撬下來的茶，需輕且薄，不能從茶餅上拆分出塊狀的小餅茶。撬出小餅狀的茶，茶葉不能沸水均勻充分地接觸，本身良好的品質(zhì)受到損壞。它的香氣，沸水沖泡帶來的醇厚茶湯，都會受到形狀的限制不得而出。茶刀或茶針，需與茶餅平行，在進(jìn)入茶餅之后，也要處于平行的狀態(tài)，這樣，既不會過多影響茶餅的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，亦不會撬出塊狀的碎茶餅。
二是撬茶餅，我們需要量需而行。即我們打算沖泡或煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。撬出太多的茶葉，多余的可憐茶葉接觸的空氣變多了，便容易變味，一餅好茶很容易因此生出雜味，故而切記，喝多少，撬多少，這便是撬白茶餅的第二個細(xì)節(jié)。
總之，我們在撬茶的過程中，盡可能的沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。
