有人說白毫銀針是“葉”，實際它全是芽！在所有的茶類中白毫銀針被譽為“茶中美人”，可見其茶韻非同一般。多少年來不僅征服了國內(nèi)大江南北，在國際上也是享譽盛名。那你知道白毫銀針是什么茶做的嗎？
福鼎大白茶（華茶1號）最適合制作白毫銀針
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是制造白毫銀針的必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道：“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余。”這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎(chǔ)。
經(jīng)過多年的實踐，福鼎大白茶（華茶1號）最適合制作白茶。國家級茶樹良種福鼎大白茶，毫色多為顯性，茶樹芽頭茸毛中氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于其他樹種。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，是白毫銀針鮮爽帶甜滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
白毫銀針的制作工藝
采摘白毫銀針茶芽時，要求十分的嚴(yán)格，要保證茶芽的品質(zhì)，不破壞芽葉。采摘下來的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分制作白茶或其他茶。
制作白毫銀針的“三針”技術(shù)，是為三種采摘方法：
采針法，即采時只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質(zhì)量上乘。
抽針法，即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽葉分開，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。
剝針法，即采下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質(zhì)量。
采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地攤在竹制有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
做好的白毫銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
