提到白茶，大家更多的是想到福鼎白茶。相較于福鼎白茶，政和白茶的采摘時間相對較晚，且政和大白茶品種生長期短，種植效益相對來說沒有那么高，但是隨著人們對白茶認知的加深，政和白茶的知名度也越來越高，而政和白牡丹品質(zhì)格外優(yōu)異。
白牡丹品質(zhì)特點
一般加工白牡丹的茶樹品種，市場上多見的主要是“大白”制作的白牡丹，因為它的品相好、產(chǎn)量高。福鼎大白茶制的成茶以毫芽潔白肥壯、多茸毛、香氣清鮮有毫香、滋味鮮爽而見長；政和大白茶制的成茶則以毫芽肥壯、香氣清鮮、滋味鮮醇濃厚取勝。
而在工藝方面，福鼎茶葉上市總體早于政和15~30天，晴天較多，因此，福鼎白茶以日曬萎凋為主，而政和因雨季與茶季重疊，復式萎凋甚至“陰干”為主，在晴好的天氣條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置于通風的專用茶樓里進行自然萎凋，既不破壞酶的活性，也避免氧化，逐步形成政和白茶獨特的“色、香、味”品質(zhì)。
一、二道時，湯色偏淺黃，非常通透，香氣帶點熟甜香，滋味清甜。
至三、四道，湯色漸濃，偏黃橙，清澈透亮，香氣也開始有了變化和層次感，甜香中帶有時光轉(zhuǎn)化的陳香，蓋香也是偏甜較持久，這時滋味已經(jīng)慢慢浸出來，依舊非常的柔和帶甜，沒有新茶的清新感，確有歲月賦予的醇和。
五道過后，滋味更為的濃醇，感受到了政和白茶的濃厚耐泡，但是水路確是非常細膩，現(xiàn)飲非常合適。
政和白牡丹的等級
?、偬丶壈啄档?
外形:葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì):香氣清鮮濃郁，毫香明顯;滋味清甜純爽，毫味顯;湯色杏黃，明亮。葉底:毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。
?、谝患壈啄档?
外形:芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì):香氣清鮮純正，有毫香;滋味尚甜、純正，有毫味;湯色淺黃，較亮。葉底:毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。
?、鄱壈啄档?
外形:部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內(nèi)質(zhì):香氣尚清鮮純正，略有毫香;滋味尚鮮純，略帶青澀回甘;湯色深黃尚明亮。葉底:少量毫心，葉脈淺紅。
總體上來說，政和白牡丹的特點是滋味濃、香氣好、價格相對較低；福鼎白牡丹的特點是白毫顯、外形好、口感清爽、價格相對較高。
