白茶看似簡單，制作流程質(zhì)樸，茶葉從樹上采摘下來后，不炒不揉，只通過“萎凋”和“干燥”兩個步驟，使葉片達(dá)到適合存放的濕度。但這樣簡單的方式卻能封存著大自然的味道。干燥后的白茶，其條敷闡，其葉瑩薄，宋徽宗也在《大觀茶論》中說它，“表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也”。隨時沖泡開來，空氣中便彌漫起一股甜。下面我們來看看政和白茶的制作工藝！
政和白茶的制作流程
1、采摘
白茶鮮葉的采摘時間是從春茶開始，因地區(qū)、茶樹品牌、制茶種類不同而不同；白茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，也是按照白茶的等級去劃分的；白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)為肥壯單芽；白牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1、2葉；壽眉、貢眉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉；按照季節(jié)區(qū)分，大致可分為春茶、夏茶、秋茶；不同季節(jié)的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的環(huán)境下，利于專用工具，把茶葉鮮葉攤晾，讓其水分均勻被蒸發(fā)，同時發(fā)生變化。
萎凋工藝是制作白茶的重要步驟，也是形成白茶品質(zhì)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)；鮮葉采摘下來一段時間后，大部分葉脈和葉張保持完好，在特定的溫度、濕度、光照、氣流環(huán)境中，鮮葉中的水分會繼續(xù)運輸，同時開始蒸發(fā)失水；白茶初制過程中，可根據(jù)不同的氣候調(diào)節(jié)，采取不同的萎凋方方法，這樣才可以制得品質(zhì)優(yōu)良的白茶。
3、揀剔
這個步驟，屬于是為了把那些萎凋中發(fā)生了變化的茶葉，比如出現(xiàn)焦紅、紅變、黃變、暗色和黑色的茶葉，揀剔出來，然后分開，這樣避免運輸途中茶葉斷碎，也可以在精制過程中省去很多工夫；揀剔的時候，要小心輕快，防止折斷茶葉，還有撕爛茶葉。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以讓茶葉止發(fā)酵，定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變，延長保存期等；這個步驟是非常關(guān)鍵的，還有目的就是干燥、提香。
傳統(tǒng)制作技藝中，政和白茶烘焙都是用焙籠碳焙進(jìn)行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以對于烘焙技術(shù)的火溫、次數(shù)的掌握都是不同的，制茶師傅必須要有很有經(jīng)驗，才可以很好的去決定白茶的品質(zhì)。
制作政和白茶要掌握"兩個時機(jī)"和"四個動作"
政和白茶在晴好天氣條件下進(jìn)行加工，掌握"兩個時機(jī)"和"四個動作"。"兩個時機(jī)"即:
1、萎凋時機(jī)，溫度在20℃至25℃，相對濕度在70%至75%，歷時48至60小時，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%;
2、并篩時機(jī)，當(dāng)萎凋葉含水率達(dá)30%至50%時進(jìn)行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、"四個動作"即:
(1)攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā);
(2)攤涼動作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變;
(3)據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況，通過車間百葉窗，調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度;
(4)天氣轉(zhuǎn)為悶熱時，為防止萎凋葉紅變，應(yīng)及時轉(zhuǎn)入烘焙工序。
以上就是關(guān)于政和白茶的制作方法介紹。從上面文章中，我們可以清楚知道，政和白茶的制作工藝，其實，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、揀剔、干燥四個環(huán)節(jié)。
