新工藝白茶的加工
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。新工藝白茶對(duì)鮮葉原料嫩度要求不高，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉，對(duì)夾二三葉及單片，一改傳統(tǒng)白茶重視原料的工藝特點(diǎn)。
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。
②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長(zhǎng)。
③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的區(qū)別
工藝上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶的工藝以不炒不揉為特點(diǎn)，新工藝白茶在這個(gè)基礎(chǔ)上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個(gè)工序，可以說(shuō)輕發(fā)酵與輕揉捻是新工藝白茶的兩大特點(diǎn)。
輕發(fā)酵即將萎凋之后的茶葉堆積，堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候，堆積厚一些；潮濕溫度高的氣候，堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。
輕揉捻是新工藝白茶的核心工藝。揉捻要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時(shí)要斷；老葉需要重揉捻，歷時(shí)要長(zhǎng)。獨(dú)特的揉捻工藝才形成了新工藝白茶特殊的外形和滋味。
外形上的區(qū)別
新工藝白茶的干茶色澤為淺褐色，而傳統(tǒng)白茶干茶色澤多為灰綠色、墨綠色，顏色上比較好辨認(rèn)。
再說(shuō)其干茶形狀，新工藝白茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)揉捻這道工序，其外形有揉捻過(guò)的褶皺。傳統(tǒng)白茶片片舒展、自然。
湯色上的區(qū)別
新工藝白茶由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重，固湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色。
傳統(tǒng)白茶遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。
滋味上的區(qū)別
新工藝白茶經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上最大的變化是醇厚了許多。
傳統(tǒng)白茶的茶湯以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑；新工藝白茶口感醇厚，較傳統(tǒng)老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份穩(wěn)重。
其實(shí)新工藝白茶無(wú)論從外形、湯色還是滋味上來(lái)看，都與老白茶極為相似，很容易與老白茶混淆，只是老白茶特有的陳香，新工藝白茶無(wú)法做到。
