政和白毫銀針傳統(tǒng)制作工藝整合了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)千年歷史文化、自然地理、民俗風(fēng)情，具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)。那政和白毫銀針屬于什么茶呢？其實(shí)政和白毫銀針屬于白茶，也就是南路銀針！
政和白毫銀針加工工藝
政和白毫銀針傳統(tǒng)的制作工藝中“人”是主要因素，即使在機(jī)械化十分先進(jìn)的年代，許多環(huán)節(jié)仍然由人工操作，而且各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間和程度都靠人為判斷，制茶師的經(jīng)驗(yàn)和悟性決定茶葉制作的結(jié)果，總體應(yīng)遵循“看茶做茶、看天做茶”的原則。白毫銀針茶的主要制作工藝流程為鮮葉的采摘、萎凋、干燥等工序。
一、采摘技術(shù)
白毫銀針茶對(duì)鮮葉要求很高，主要有十不采的規(guī)定，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采等。
二、白毫銀針茶萎凋
萎凋方法有自然萎凋、加溫萎凋和空調(diào)控制萎凋。
?、抛匀晃颍何驁?chǎng)所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩投葉量約250克要求攤得均勻，不可重疊，一出現(xiàn)重疊茶芽就會(huì)變黑。攤好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的陽(yáng)光下輕曬。經(jīng)過(guò)48小時(shí)左右的萎凋，待到茶芽含水量為20%左右時(shí)轉(zhuǎn)入烘干工序。萎凋適度的銀針由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨可乙延不?，用手輕壓鮮葉上有戳手感。
?、萍訙匚蚍ǎ簩Ⅴr葉茶芽薄攤于水篩或萎凋篩上，進(jìn)入加溫萎凋室加溫萎凋。這種方法生產(chǎn)的“白毫銀針”外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，疏松或伏貼，色澤銀白或銀灰。內(nèi)質(zhì)毫香氣鮮爽，毫香鮮甜，滋味清鮮醇爽微甜，湯色杏綠或是杏黃，清澈晶亮。
?、强照{(diào)控制萎凋：可采用烏龍茶生產(chǎn)用的做青空調(diào)，將萎凋室控制在溫度20~22℃，相對(duì)溫度55%~65%，產(chǎn)出的銀針色、香、味俱佳。
三、白毫銀針茶干燥
白毫銀針茶烘焙要求烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無(wú)異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。由于產(chǎn)地不同，福鼎銀針（亦稱北路銀針）干燥方法，將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于焙籠上，用30~40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時(shí)應(yīng)認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，毛針經(jīng)揀剔后包裝貯存攤涼封存。
政和銀針（亦稱南路銀針）將鮮葉萎凋至七八成干時(shí)，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先曬后風(fēng)干的方法，于上午11時(shí)前，陽(yáng)光不甚強(qiáng)烈，將鮮芽置于陽(yáng)光下曬3小時(shí)后移入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，至八九成干時(shí)，再用文火烘十多分鐘至足干，即可下焙儲(chǔ)藏。
