經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，喝白毫銀針沒(méi)味道。說(shuō)白毫銀針太淡了。那么，白毫銀針真的茶味很淡嗎？
白毫銀針的味道
白毫銀針自然以白毫多而著稱。這些白毫，含有豐富的茶氨酸，除了提供養(yǎng)分，還提供稠滑的茶湯。新的白毫銀針，它的茶湯是淳的，滑的，微微有稠度的。老的白毫銀針，它的茶湯是醇的，是滑溜的，稠度是加強(qiáng)版的。那種溫泉水滑洗凝脂的感覺(jué)，令舌面十分舒適。把湯水在舌頭上掂一掂，稠滑的觸感，包裹住整個(gè)口腔，暖洋洋的。下面教大家白毫銀針品質(zhì)鑒別方法！
白毫銀針品質(zhì)鑒別方法
一、干茶品質(zhì)鑒別
干茶條索：白毫銀針要求芽頭肥壯，茸毫明顯，頭輪白毫銀針?shù)h苗蒼勁有力、生機(jī)勃勃，二輪白毫銀針相對(duì)較為瘦長(zhǎng)，而夏秋茶芽瘦小，一般不會(huì)用來(lái)制作白毫銀針?；囊安璧陌缀零y針由于產(chǎn)量稀少，非常珍貴，外形較茶園的白毫銀針更加肥壯，有的呈現(xiàn)“筍形”。直接采摘芽頭制作的銀針外形肥壯短胖，較為緊實(shí)；而采用“剝針”工藝采摘的銀針欠緊實(shí)，一般會(huì)有小梗，在當(dāng)?shù)匾脖环Q作“針腳”。清明前采摘的銀針較為緊實(shí)，清明后采摘的銀針一般欠緊實(shí)。白毫銀針應(yīng)外形挺直，萎凋中如果頻繁翻動(dòng)會(huì)造成白毫銀針彎曲。
干茶整碎：白毫銀針是使用單芽制作的品類，這時(shí)原料的內(nèi)含物質(zhì)還沒(méi)有達(dá)到最豐富的時(shí)候，單芽的采摘費(fèi)時(shí)費(fèi)工，生產(chǎn)效率并不高，一般只有春茶可以用來(lái)制作銀針，頂級(jí)的銀針必須用頭輪的肥壯茶芽制作，產(chǎn)量有限，白毫銀針作為白茶的代表，主要是因?yàn)樯?、香、味、形全方位的品質(zhì)表現(xiàn)，而“形”即外形所占的比例很大，所以對(duì)白毫銀針外形完整的要求高于白茶其他品類。白毫銀針要求芽形完整、鋒苗挺拔，鋒苗斷碎會(huì)大大降低白毫銀針的等級(jí)。同年份同等級(jí)的白毫銀針餅茶與散茶價(jià)值不可同日而語(yǔ)，價(jià)值差異巨大。
干茶凈度：精制過(guò)的白毫銀針外形勻整、色澤一致，魚(yú)葉、鱗片等茶類夾雜物撿挑的很干凈，雜草、竹葉等非茶類夾雜物基本不存在。而沒(méi)有精制過(guò)的白毫銀針會(huì)有夾雜物存在，有時(shí)有一芽一葉的原料混雜。
干茶色澤：做工精湛的白毫銀針色澤鮮活、顏色如銀似雪，萎凋不足的白毫銀針顏色翠綠，萎凋過(guò)度或堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的白毫銀針色澤灰暗。隨著陳化白毫銀針茸毫不但不會(huì)變成紅色或者是黑色，而是逐漸直立變得越來(lái)越明顯，但有些白毫銀針經(jīng)過(guò)反復(fù)摩擦后茸毫?xí)罅棵撀?，露出茶芽紅褐的本色，要與茸毫變成紅褐色區(qū)分清楚：茸毫變成紅褐色是不正常的顏色，而茶芽本身紅褐、茸毫銀白是正常的表現(xiàn)。一般來(lái)講，南方存放的白毫銀針色澤較暗、顏色灰白，北方存放的白毫銀針色澤鮮活、顏色如銀似雪，只可惜北方存放的白毫銀針數(shù)量少之又少。
干茶香氣：萎凋適度的白毫銀針有淡淡毫香，新茶會(huì)有淡淡清香，略微有青草氣；萎凋不足的白毫銀針青草氣明顯；經(jīng)高溫干燥的白毫銀針毫香顯著，但飲后口腔、嗓子都干燥；萎凋或堆積過(guò)度的白毫銀針香氣欠清純，有水悶味。隨著陳化時(shí)間加長(zhǎng)白毫銀針毫香越來(lái)越明顯，10年以上的有淡淡甜香，保存不好的白毫銀針會(huì)有雜味，如果沏泡時(shí)經(jīng)過(guò)洗茶雜味消失，說(shuō)明是環(huán)境中的味道附著在茶葉表面，雖有輕微異雜味，但可以飲用，而經(jīng)過(guò)洗茶仍然存在的異雜味說(shuō)明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不再適合飲用。
二、茶湯品質(zhì)鑒別
湯色：白毫銀針沏泡后湯色依年份的不同呈現(xiàn)淡黃色、杏黃色、深黃色等不同顏色，但湯色應(yīng)清澈明亮，湯色不清澈或不夠透亮都是品質(zhì)不良的表現(xiàn)。
香氣：白毫銀針沏泡后香氣應(yīng)無(wú)異雜味，新茶淡淡清香與毫香兼具，略有青草氣；老銀針沏泡后明顯毫香與淡淡甜香兼具，有的有輕微杏仁香。白毫銀針第一泡香氣明顯，隨著沏泡香氣漸漸減弱，一般五六泡以后毫香漸弱。
滋味：萎凋適度的白毫銀針沏泡后滋味鮮爽甘醇，有淡淡毫香，如果做工精湛可有淡淡花香，一般可沏泡10泡以上。萎凋不足的白毫銀針青草氣明顯，甚至有綠茶的豆香，口感有明顯苦澀味，不耐沏泡。萎凋過(guò)度的白毫銀針口感粗淡，一般有雜味伴隨，不耐沏泡。老銀針毫香蜜韻兼具，口感順滑，回甘生津明顯，前幾泡毫香明顯，經(jīng)過(guò)五六泡后有輕微杏仁香，較耐沏泡，一般10泡以上仍甜爽甘醇。白毫銀針為單芽制作，所以茶湯細(xì)膩，湯感較強(qiáng)，甜爽度高。
葉底（茶渣）：白毫銀針茶芽充分吸水變得肥壯挺拔，外形勻齊、色澤依年份不一呈現(xiàn)嫩綠微黃、深黃微褐等顏色，顏色鮮活，摸之柔軟而富有彈性。如果芽頭出現(xiàn)芽尖、芽蒂微紅的葉底是工藝不完美的表現(xiàn)，如果芽頭整體呈現(xiàn)紅色、黑色等顏色，是茶葉品質(zhì)不良的表現(xiàn)。芽頭緊抱表明茶芽采摘較早，芽頭松散表明茶芽采摘較晚，如出現(xiàn)魚(yú)葉和鱗片等夾雜物，說(shuō)明銀針沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制。
總的來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的白毫銀針味道極佳，比之壽眉的濃郁，比之牡丹的嬌俏，白毫銀針的風(fēng)格質(zhì)樸，溫潤(rùn)，率真，別具一番風(fēng)流。當(dāng)然，這么好的味道是建立在高品質(zhì)的基礎(chǔ)上的！
