政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)。政和白茶以茶政和大白茶品種為原料，所產(chǎn)政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。那政和白茶是如何制成的呢？
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鮮葉的采摘時(shí)間是從春茶開(kāi)始，因地區(qū)、茶樹(shù)品牌、制茶種類不同而不同；白茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，也是按照白茶的等級(jí)去劃分的；白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)為肥壯單芽；白牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1、2葉；壽眉、貢眉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉；按照季節(jié)區(qū)分，大致可分為春茶、夏茶、秋茶；不同季節(jié)的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的環(huán)境下，利于專用工具，把茶葉鮮葉攤晾，讓其水分均勻被蒸發(fā)，同時(shí)發(fā)生變化。
萎凋工藝是制作白茶的重要步驟，也是形成白茶品質(zhì)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)；鮮葉采摘下來(lái)一段時(shí)間后，大部分葉脈和葉張保持完好，在特定的溫度、濕度、光照、氣流環(huán)境中，鮮葉中的水分會(huì)繼續(xù)運(yùn)輸，同時(shí)開(kāi)始蒸發(fā)失水；白茶初制過(guò)程中，可根據(jù)不同的氣候調(diào)節(jié)，采取不同的萎凋方方法，這樣才可以制得品質(zhì)優(yōu)良的白茶。
3、揀剔
這個(gè)步驟，屬于是為了把那些萎凋中發(fā)生了變化的茶葉，比如出現(xiàn)焦紅、紅變、黃變、暗色和黑色的茶葉，揀剔出來(lái)，然后分開(kāi)，這樣避免運(yùn)輸途中茶葉斷碎，也可以在精制過(guò)程中省去很多工夫；揀剔的時(shí)候，要小心輕快，防止折斷茶葉，還有撕爛茶葉。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以讓茶葉止發(fā)酵，定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變，延長(zhǎng)保存期等；這個(gè)步驟是非常關(guān)鍵的，還有目的就是干燥、提香。
傳統(tǒng)制作技藝中，政和白茶烘焙都是用焙籠碳焙進(jìn)行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以對(duì)于烘焙技術(shù)的火溫、次數(shù)的掌握都是不同的，制茶師傅必須要有很有經(jīng)驗(yàn)，才可以很好的去決定白茶的品質(zhì)。
【政和白茶茶餅的制作】
1、稱茶
用蒸茶筒，稱重，干茶凈重350克，存放年數(shù)較長(zhǎng)的茶葉，把200毫升的清水，均勻的噴灑在茶葉上，然后再蒸，否則的話，所加工出來(lái)的茶餅，很容易松散，影響外觀。
2、蒸茶
在蒸鍋上，放上鍋，加入清水，蓋上鍋蓋，加熱，把稱好的蒸茶筒，放在鍋蓋的圓洞上進(jìn)行蒸制；蒸45秒左右即可；如果是陳茶需要延長(zhǎng)60秒，沒(méi)有蒸透，也會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象。
3、整形
蒸好的白茶，從茶筒去出，放在臺(tái)板上，套上布袋子，翻轉(zhuǎn)，把蒸茶筒取出，筒底活動(dòng)有孑L鐵片壓人布袋。將布袋放人木模中，旋緊布袋，右手抓緊布袋，左手按壓、敲打袋中茶葉，取出有孔鐵片，放回蒸茶筒中，繼續(xù)對(duì)袋中茶葉進(jìn)行按壓、敲打、整形。
4、壓制
制動(dòng)液壓機(jī)，放入待壓的茶餅，然后壓制，壓制時(shí)間為2-3秒。
5、攤涼
壓制好以后，攤放在竹簾上，放在室溫下，慢慢解開(kāi)布袋子，放在竹簾上攤涼；壓制大型的餅或磚時(shí)，還需用模具加以定型，避免松散或變形。
6、烘干
把茶餅放在烘房的架子上，一層層的排放好，關(guān)閉門窗，對(duì)烘房進(jìn)行加溫，當(dāng)烘房溫度達(dá)到60℃時(shí)，停止加溫，維持溫度(60±2)℃。烘2-3d，茶餅達(dá)到足干即可。緊壓茶的水分同樣要保持在7％以下，烘干結(jié)束后需要抽樣檢測(cè)。
以上就是關(guān)于政和白茶的制作方法介紹。從上面文章中，我們可以清楚知道，政和白茶散茶和茶餅的加工制作工藝。其實(shí)，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、揀剔、干燥四個(gè)環(huán)節(jié)。
