什么是安溪白茶
安溪白茶，植株中等，樹姿半開張，葉片呈水平狀著生。原產(chǎn)福建省安溪縣城廂鎮(zhèn)同美村閬苑巖，相傳清代已有。主要分布在安溪縣。
安溪白茶之制成茶葉的特征
外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤;沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。
安溪白茶的茶樹特性
葉橢圓或長橢圓形，葉色黃綠或綠，葉面平，具光澤，葉緣平，葉身稍內(nèi)折或平，葉尖漸尖，葉齒稍銳淺密，葉質(zhì)較薄軟。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛少，節(jié)間較短，一芽三葉百芽重52.5g。花冠直徑3.1cm，花瓣8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
芽葉生育力較強，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月底4月初。產(chǎn)量較低，每667平方米產(chǎn)烏龍茶70kg左右。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡堿3.4%。制烏龍茶，香氣高爽，滋味濃苦，民間常作藥用。抗旱性與抗寒性較強。扦插繁殖力較強，成活率較高。
安溪白茶適合栽種在福建中低海拔烏龍茶茶區(qū)。栽培要點：采用壯苗種植，增加種植密度，及時定剪，加強肥培管理，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠。采養(yǎng)結(jié)合，采摘標(biāo)準(zhǔn)為“小至中開面”，以“中開面為主”。
安溪鐵觀音
鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。
介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是中國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對中國傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。
安溪是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)，所以安溪白茶最有可能用來制作烏龍茶。
