為什么白茶是紅色的
白茶鮮葉新鮮度是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的白茶鮮葉，在制茶中能使內(nèi)含物充分轉化成對茶葉品質有利的物質。
白茶鮮葉從茶樹上采收下來后，生命活動仍然進行，隨時間的延長，葉內(nèi)水分不斷蒸發(fā)散失，葉溫提高，呼吸作用隨之加強。呼吸作用使鮮葉內(nèi)含物分解消耗而減少。
據(jù)分析，在20℃條件下，鮮葉貯藏24小時，鮮葉失水19％，干物質消耗5%，多酚類減少50％，鮮葉品質大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個：
一是鮮葉呼吸作用，使葉內(nèi)糖類分解，產(chǎn)生二級化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅；
二是白茶鮮葉堆積時間過長，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時散發(fā)，葉溫提高，促進內(nèi)含物加快分解，在缺氧的條件下，進行無氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，葉堆內(nèi)出現(xiàn)酒精味，使葉子變質。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。
新白茶是白色的。只有多年的老白茶才是紅色的
“一年是茶，三年是藥，七年是寶”，太姥山一帶老百姓家家都保留些老白茶以作藥用。太姥山白茶為白茶正宗，也是最為傳統(tǒng)的白茶生產(chǎn)地。陳年老白茶經(jīng)過十幾年自然發(fā)酵外形起到巨大的變化；變黑，變碎,茶形粗獷，茶色古樸，盡顯自然本色，其保健功效尤為獨到，陳年老白茶非常之耐泡，泡了兩泡后湯色就不再是黃亮而是湯藥色紅褐色的茶湯顯得很厚重。
這是因為白茶經(jīng)過常年氧化，茶葉里的褐紅素增加，隨之其中的營養(yǎng)成分也逐年遞增，所以說老白茶是個寶。
變成紅色的白茶的功效是：
老白茶具有降壓功效，老白茶中富含豐富的茶多酚，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效，常喝還能預防上火，對身體有很大的好處。
老白茶具有降血糖功效，老白茶中含有大量的活性酶成分，這些成分能提高人體內(nèi)脂酶活性含量，促進脂肪分解代謝，有效抑制胰島素的分泌，有助于分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而促進血糖平衡。
老白茶具有延年益壽功效，老白茶中的黃酮素，含量要高于其他茶葉，經(jīng)常飲用，可讓您延年益壽，特別適合作為養(yǎng)生茶。
老白茶具有保肝護臟功效，老白茶含有豐富的黃酮類天然物質，這些物質成分能加速乙醇的代謝，迅速分解乙醛，從而降低有害物質對肝細胞的損害。
老白茶具有清熱解毒功效，老白茶含有的營養(yǎng)成分功效很多，特別是長時間儲存的老白茶，具有驅寒。散熱、解毒等好處，且還可以用作患麻疹幼兒的退燒藥，效果極佳。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
