“白茶依舊清歡味，黃綠相間走一回。毫裹孤芳香雅室，品茗君子好壽眉。”老白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，海外僑胞往往將白茶視為不可多得的珍品。下面就為大家介紹福鼎老白茶的制作工藝。
福鼎老白茶的制作工藝
作為中國(guó)6大茶類中，唯一具有獨(dú)特地理標(biāo)示的茶類。福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性的福鼎白茶是醉原始、醉自然、最健康的茶類珍品，造就如此特色的茶品應(yīng)歸功于福鼎白茶的制作方法。福鼎白茶擁有優(yōu)秀品質(zhì)特征，得益于其傳承久遠(yuǎn)的制作技藝。福鼎白茶的制作工藝，分為以下四個(gè)步驟：
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。傳統(tǒng)有白茶十不采諺語(yǔ)：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
其中太姥銀針采摘時(shí)間在明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長(zhǎng)度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
2、萎凋
萎凋場(chǎng)所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，進(jìn)行自然萎凋或置于微弱的陽(yáng)光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入烘干工序。
3、烘干
烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無(wú)異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于烘籠上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時(shí)要認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。
足干后，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。產(chǎn)品在包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，要求控制含水量以保證穩(wěn)定質(zhì)量。
4、保存
常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無(wú)需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。保存的環(huán)境要求無(wú)異味、無(wú)臭、無(wú)毒。
福鼎白茶的制作工藝是創(chuàng)制福鼎白茶的中心工序，擁有高超的制作方法，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。它的傳承與白茶史息息相關(guān)。如今，福鼎白茶的制作工藝，已經(jīng)申請(qǐng)成為了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
