白茶的鑒別技巧是：
干茶鑒別
1、白毫銀針
條索：肥壯挺直，毫密（特級(jí)）、圓渾，壯直毫顯（一級(jí)）、圓直緊實(shí)，毫長(zhǎng)（二級(jí)）。
整碎：整齊（特級(jí)）、均勻（一級(jí)）、勻齊（二級(jí)）；
凈度：潔凈（特級(jí)）、尚潔凈（一級(jí)）、勻凈（二級(jí)）；
色澤：銀白閃亮（特級(jí)）、鮮白勻亮（一級(jí)）、鮮白勻亮（二級(jí)）。
2、白牡丹
嫩度：毫心多、顯葉，葉張細(xì)嫩（特級(jí)）、毫心顯，葉張細(xì)嫩（一級(jí)）、有毫心，稍瘦，葉張尚嫩（二級(jí)）、少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗（三級(jí)）；
色澤：葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛（特級(jí)）、灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片（一級(jí)）、灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片（二級(jí)）、黃綠夾紅或枯綠暗雜（三級(jí)）；
形狀：芽葉連枝，勻整，破張少（特級(jí)）、芽葉連枝，尚勻整，有破張（一級(jí)）、部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整（二級(jí)）、部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄（三級(jí)）；
凈度：無(wú)蠟葉、籽及老梗（特級(jí)）、無(wú)蠟葉、籽及老梗（一級(jí)）、無(wú)蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片（二級(jí)）、無(wú)蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片（三級(jí)）。
3、貢眉
嫩度：毫心多而肥壯，葉張幼嫩（特級(jí)）、毫心顯露，葉張尚嫩（一級(jí)）、毫心稍顯葉張較粗老（二級(jí)）、毫心稀露葉張粗老（三級(jí)）；
整碎：芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，破張少（特級(jí)）、芽葉部分連枝，葉態(tài)垂卷稍展，有破張，尚勻整（一級(jí)）、毫尖部分連葉，葉態(tài)攤多，有破張尚勻整（二級(jí)）、葉態(tài)少有卷形破張多，尚勻整（三級(jí)）；
色澤：灰綠或墨綠，色澤調(diào)和（特級(jí)）、墨綠，色澤尚調(diào)和（一級(jí)）、暗綠或黃綠，色澤較雜（二級(jí)）、黃綠，枯燥花雜（三級(jí)）；
凈度：潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉（特級(jí)）、無(wú)老梗、枳及臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片（一級(jí)）、無(wú)老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片（二級(jí)）、無(wú)老梗、枳及臘葉，含臘片較多（三級(jí)）。
濕茶鑒別
主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。
?。?）湯色：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
?。?）香氣：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。
?。?）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
?。?）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
總之，鑒別的白茶從干茶鑒別和沖泡后的濕茶鑒別兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行，只有這兩個(gè)方面都兼顧到了才能真正的鑒別出好茶。
