自從一塊存放20年、凈重375克起拍價高達(dá)到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交之后，老白茶就十分頻繁的出現(xiàn)在人們的耳中，所以很多人都想知道什么是老白茶，想知道老白茶分為什么？我們一起來看一下！
一、老白茶的定義
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。
白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
所以一般來說很多人將3年及其以上的都叫成老白茶，雖然在我看來3年的白茶還不算是老白茶。
二、老白茶的分類
就老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于：
外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；
內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。
工藝上的區(qū)別:散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過干燥，成茶就可以封存了。茶友們常說，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯落有致。餅茶，在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
年份、口感和香氣的區(qū)別：
新茶的角度來說，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
而從老茶的角度說，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。
所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。
這時候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
在前期，散茶可能會比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
散白茶經(jīng)過了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。
散茶的香氣會更加清新鮮爽，而餅茶會更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
總之，儲存多年不變質(zhì)的就是老白茶，而老白茶有散茶和茶餅兩種形態(tài)。
