新白茶和老白茶的沖泡方法的區(qū)別是：
1、易苦澀
大家都知道，老白茶是由新白茶轉(zhuǎn)化而來(lái)的，新茶物質(zhì)含量豐富，且容易析出，而經(jīng)過(guò)數(shù)年沉淀轉(zhuǎn)化，物質(zhì)趨于穩(wěn)定，要想讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加充分的融入茶湯之中，最好經(jīng)過(guò)“煮”這一工序；再看新白茶，新白茶的物質(zhì)是不穩(wěn)定的，如果用煮的方式，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)度析出，使茶湯變得苦澀，失去了它原有的清爽甘甜。
2、太嬌嫩
新與老的本質(zhì)區(qū)別在于：新的嬌嫩，老的成熟！新白茶就如同新生兒一般，雖然它在樹(shù)枝上早已經(jīng)歷過(guò)多次的風(fēng)吹雨打，但是對(duì)于老白茶來(lái)說(shuō)，新白茶就是一個(gè)嬌嫩的嬰兒，一切都是新的，嬌嫩的它是經(jīng)不起煮的；反觀老白茶，經(jīng)過(guò)多年的沉淀，已經(jīng)算是一個(gè)成熟的老人了，非煮不能出味，所以，新白茶不要煮，要泡著喝，不然它會(huì)喊疼的哦！
3、味獨(dú)特
每次雨后走在鄉(xiāng)間的小道上總能聞到泥土的味道，這就是大自然！新白茶也是如此，剛采摘下來(lái)的新茶還帶有大自然所賦予的毫香、花香、鮮筍香、粽葉香、清香等，總之就是難得一見(jiàn)的大自然的味道，用白瓷蓋碗沖泡新白茶，可以更加明顯的感受到。因?yàn)樯w碗沖泡相當(dāng)于給白茶的香氣提供了一個(gè)很大的展示空間，在這個(gè)空間里，香氣物質(zhì)沒(méi)有絲毫的壓力，能夠百分百釋放自我；但要是改用煮茶的方式，這些香氣容易消散，尤其是花香，經(jīng)過(guò)反復(fù)沸騰后，全然沒(méi)有蓋碗沖泡的芬芳馥郁，所以新白茶最好用白瓷蓋碗沖泡，才能盡情展示出屬于它新白茶的風(fēng)采！
除此之外，新白茶和老白茶的區(qū)別還有：
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；
新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開(kāi)水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
以上就是對(duì)新白茶和老白茶的區(qū)別的介紹了，新白茶和老白茶的區(qū)別主要表現(xiàn)在沖泡方法、外形及茶葉香味、茶水及茶香、茶葉的耐泡程度等等上面。
