福鼎白茶是中國的歷史名茶，制作簡單，最主要的是采摘，采摘時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶品類等級(jí)而不同，但是不管是什么時(shí)候采、怎么采，針對(duì)這些，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下！
福鼎白茶采摘
1、幼齡茶樹開采期
幼樹開采依茶樹栽種的時(shí)間和茶樹的生長情況而定。一般在種植后經(jīng)定剪和培育三四年后，灌木茶樹高達(dá)60~70厘米，半喬木型達(dá)70~80厘米，即可開采。
2、每個(gè)茶季開采期
掌握“前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期不粗老”的原則。當(dāng)春茶新梢一芽二葉達(dá)到20%左右，即可開采；當(dāng)夏、秋兩季茶樹頂梢茶葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可開采。
3、分批勤采
根據(jù)新梢生長速度和花色品種對(duì)原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每輪采收4~6批次。
4、合理留養(yǎng)
幼齡茶樹及臺(tái)刈、重剪后的茶樹，應(yīng)以“以養(yǎng)為主、以采為輔”為原則，即采高留低，采頂留側(cè)，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壯年茶樹前期貫徹“養(yǎng)采并重，采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結(jié)合”，在進(jìn)一步培養(yǎng)矮、壯、密、寬的樹型后，可實(shí)行“以采為主、以養(yǎng)為輔、采養(yǎng)結(jié)合”，以保持其旺盛生長力，延長穩(wěn)產(chǎn)年限。衰老茶樹，實(shí)行“留魚葉”采法，樹勢較衰老的可實(shí)行采一季，集中留養(yǎng)夏茶或秋茶。
福鼎白茶制作工藝
1、攤青
所謂攤青就是指把采集回來的白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。
2、殺青
殺青這一步對(duì)于制作白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
3、理?xiàng)l
殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
4、初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干。
5、攤涼回潮
不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。
6、復(fù)烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的白茶就制作成功。
總的來說，福鼎白茶的是一種制作非常簡單的茶葉，所以對(duì)于福鼎白茶的采摘有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不是說想什么時(shí)候采茶都可以的，所以這也為福鼎白茶的品質(zhì)奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)！
