眾所周知，福鼎白茶是一款特殊的茶類，不炒不揉，制作方式簡(jiǎn)單，盡可能的保存了白茶的所有營(yíng)養(yǎng)，所以福鼎白茶不但有綠茶的鮮香，還有著白茶的高品質(zhì)，因此下面我們就一起來了解一下福鼎白茶的做法吧！
福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、適時(shí)采摘
?。?）、幼齡茶樹開采期
幼樹開采依茶樹栽種的時(shí)間和茶樹的生長(zhǎng)情況而定。一般在種植后經(jīng)定剪和培育三四年后，灌木茶樹高達(dá)60~70厘米，半喬木型達(dá)70~80厘米，即可開采。
?。?）、每個(gè)茶季開采期
掌握“前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期不粗老”的原則。當(dāng)春茶新梢一芽二葉達(dá)到20%左右，即可開采；當(dāng)夏、秋兩季茶樹頂梢茶葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可開采。
2、分批勤采
根據(jù)新梢生長(zhǎng)速度和花色品種對(duì)原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每輪采收4~6批次。
3、合理留養(yǎng)
幼齡茶樹及臺(tái)刈、重剪后的茶樹，應(yīng)以“以養(yǎng)為主、以采為輔”為原則，即采高留低，采頂留側(cè)，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壯年茶樹前期貫徹“養(yǎng)采并重，采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結(jié)合”，在進(jìn)一步培養(yǎng)矮、壯、密、寬的樹型后，可實(shí)行“以采為主、以養(yǎng)為輔、采養(yǎng)結(jié)合”，以保持其旺盛生長(zhǎng)力，延長(zhǎng)穩(wěn)產(chǎn)年限。衰老茶樹，實(shí)行“留魚葉”采法，樹勢(shì)較衰老的可實(shí)行采一季，集中留養(yǎng)夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方式
1、打頂采摘法
是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹樹冠的培養(yǎng)。采高蓄低，采頂留側(cè)，新梢長(zhǎng)至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。
2、留真葉采摘法
這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。適用于樹齡較大，樹勢(shì)較差的茶園。新梢長(zhǎng)至一芽三、四葉，采下一芽二、三葉。
福鼎白茶的制作
1、采摘
白茶依據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，巨細(xì)均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不能翻動(dòng)。攤青后，依據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，篩選選用室內(nèi)天然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七到八成干時(shí)，室內(nèi)天然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)刻：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后翻開，進(jìn)行包裝。
以上就是關(guān)于福鼎白茶做法的介紹，從上面的介紹中大家就可以發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶的在整個(gè)的制作過程中有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，且制作的工藝也非常的嚴(yán)格！
