眾所周知，白茶是一種制作非常簡單的茶葉，白茶講究天然純粹，是人們嘗試用最少的干預(yù)對待的茶品，許多茶界學(xué)者都稱白茶是用太陽的能量制作的茶品，但是在白茶的制作中最重要的是哪一個步驟，大家知道嗎？具體如下！
白茶的關(guān)鍵工藝萎凋
白茶基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
1、萎凋的作用
萎凋一般是在一定的溫度、濕度和通風(fēng)的情況下進行的，伴隨著葉片水分的蒸發(fā)和呼吸作用，葉片發(fā)生緩慢的水解氧化，促進茶葉揮發(fā)青草氣，散發(fā)出甜醇的萎凋香。在萎凋過程中，糖類物質(zhì)進一步降解成有機酸，酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為非酯型兒茶素。果膠水解，果膠酸含量增加。蛋白質(zhì)水解，氨基酸含量增加，形成白茶鮮爽甘甜的滋味。
2、萎凋的方式
?。?）、室內(nèi)自然萎凋
指在室內(nèi)環(huán)境中進行攤晾。環(huán)境要求是干凈清潔，四面通風(fēng)，無日光直射，防止雨霧的侵入。先對鮮葉進行分類，區(qū)分開老嫩葉片。鮮葉攤放于水篩上，萎凋七八成后，葉片由淺綠轉(zhuǎn)為灰綠，青氣散去，拼篩后繼續(xù)萎凋，達到九成時，下篩剔選。自然萎凋有溫度和濕度要求，一般春茶室溫愛18-25攝氏度，相對濕度在67%-80%；夏秋茶室溫在30-32攝氏度，相對濕度60%-75%。萎凋歷時52-60小時。
?。?）、加溫萎凋
指通過管道加溫或在萎凋槽加溫進行萎凋。春茶季節(jié)，遇到陰雨天氣，無法自然萎凋，需要加溫萎凋。加溫萎凋能夠使生產(chǎn)擺脫天氣條件的約束，縮短白茶加工周期，提高生產(chǎn)效率。
?。?）、復(fù)式萎凋
指將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的萎凋方式。在清晨或傍晚日光微弱時將鮮葉在陽光下晾曬，待葉片微熱時移入室內(nèi)進行自然萎凋。如此反復(fù)2-4次。這種方法利于水分蒸發(fā)，增加茶湯的醇厚感。
白茶的加工工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽光干燥一定的時間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
總的來說，白茶的工藝分采摘、萎凋、干燥和保存四個工序，萎凋是白茶工藝的靈魂所在，直接決定著白茶成茶的品質(zhì)，但是這并不是說其他的步驟不重要喔！
