政和白茶生產(chǎn)地域位于閩北，其傳統(tǒng)制作技藝融合了當?shù)財?shù)千年歷史文化、自然地理、民俗風情，在傳統(tǒng)的制作工藝中“人”是主要因素，具體如下！
政和白茶散茶的制作
1、采摘
白茶鮮葉的春茶開始采摘時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。白茶鮮葉采摘標準按照白茶的等級來劃分，白毫銀針采肥壯單芽，白牡丹采一芽一二葉、一芽二三葉，壽眉、貢眉采單葉。按照時令劃分，大致可以分為春茶、夏茶、秋茶；不同季節(jié)的茶，其特征也不同。
2、萎凋
萎凋，即在特定的環(huán)境中，利用專用的工具或器械，將茶葉鮮葉攤晾，使其均勻蒸發(fā)失水，同時進行生化變化的過程。
萎凋是政和白茶傳統(tǒng)制作的主要工序，也是形成白茶品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。鮮葉采摘下來的一段時問內(nèi)，大部分葉脈和葉張保持完好，在特定的溫度、濕度、光照、氣流環(huán)境中，鮮葉中的水分會繼續(xù)運輸，同時開始蒸發(fā)失水；水是化學變化的載體，走水是否順暢就顯得尤為重要。白茶初制過程中應(yīng)根據(jù)不同的氣候條件采取不同的萎凋方法，才可制得品質(zhì)優(yōu)良的白茶。
3、揀剔
白毫銀針主要揀剔內(nèi)容過長芽蒂、焦紅、紅變、黃變、暗色和黑色的銀針。大、小白茶主要揀出物為黃片、蠟片，以及非茶類雜物，以免包裝運輸中斷碎，使精制加工過程中難以分開。揀剔時小心輕快，防止折斷芽葉與葉張破碎。
4、干燥(烘焙)
烘焙可以讓茶葉止發(fā)酵、定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變、延久存等，具體來說，白茶烘焙的目的主要有兩個方面即干燥和提香。
在傳統(tǒng)制作技藝中，政和白茶的烘焙用焙籠炭焙進行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對烘焙技術(shù)的火溫與次數(shù)的掌握亦不同，需要經(jīng)驗豐富的制茶師親自指導(dǎo)并操作，這也是決定白茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。
政和白茶餅的制作
1、稱茶
用蒸茶筒放在電子秤上稱重，稱白茶干茶凈重350g，存放年數(shù)較長的茶葉，因點性茶應(yīng)采用潮水工藝，將20m1 清水均勻噴灑茶葉后再蒸，否則所加工茶餅易松散，影響外觀。
2、蒸茶
在雙灶煤氣灶上放兩口鍋，加入適量清水，蓋上鍋蓋加熱，將稱好茶的蒸茶筒放在鍋蓋的圓洞上進行蒸制。蒸45s 左右便可，但陳茶需要延長至60s 左右，如果未蒸透壓緊后還會松散。
3、整形
將蒸茶筒從鍋蓋上取下，放在臺板上，套上布袋，然后翻轉(zhuǎn)，將蒸茶筒取出，筒底活動有孑L鐵片壓人布袋。將布袋放人木模中，旋緊布袋，右手抓緊布袋，左手按壓、敲打袋中茶葉，取出有孔鐵片，放回蒸茶筒中，繼續(xù)對袋中茶葉進行按壓、敲打、整形。
4、壓制
制動液壓機，使它升起，放人待壓的茶餅，擺放在中央位置。液壓機使壓桿下垂對茶餅加壓，壓制時間為2—3min。
5、攤涼
從液壓機上取下的茶餅，攤放在竹簾上冷卻到室溫后，慢慢解開布袋，放在竹簾上攤涼。壓制大型的餅或磚時，還需用模具加以定型，避免松散或變形。
6、烘干
將茶餅放在烘房的架上，一層層排列整齊，然后關(guān)閉門窗，對烘房進行加溫，當烘房溫度達到60℃時，停止加溫，維持溫度(60±2)℃。烘2-3d，茶餅達到足干即可。緊壓茶的水分同樣要保持在7％以下，烘干結(jié)束后需要抽樣檢測。
以上就是關(guān)于政和白茶制作的介紹，從上面的介紹中大家就可以發(fā)現(xiàn)，政和白茶的制作具有自然、科學、優(yōu)質(zhì)的特點，且傳承久遠，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨具科學藝術(shù)魅力們，主要是包括采摘、萎凋、揀剔、干燥四個環(huán)節(jié)！
