福鼎白茶制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
傳統(tǒng)有白茶十不采諺語：雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
其中太姥銀針采摘時間在明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
2、萎凋
萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，進行自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時，轉(zhuǎn)入烘干工序。
3、烘干
烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于烘籠上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙時，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。
烘干時要認真切實注意控制火溫，適時輕手翻動，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。產(chǎn)品在包裝前須進行復(fù)焙，要求控制含水量以保證穩(wěn)定質(zhì)量。
4、保存
常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
福鼎白茶品質(zhì)特點
福鼎白茶色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白；口感甘醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，并伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。白茶按原料及加工工藝的不同分白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶。
福鼎白茶生產(chǎn)情況
2007年，福鼎市政府搭臺唱響“福鼎白茶”品牌戲，許多茶企把白茶市場紛紛把目光盯向國內(nèi)市場，大批茶企不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，加快白茶的發(fā)展。2014年，福鼎市生產(chǎn)白茶的企業(yè)有幾百家，使白茶產(chǎn)量逐年增長。
2015年，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，福鼎白茶公用品牌價值31.41億元，名列全國第五，連續(xù)六年進入品牌十強。9月，福鼎民間茶組織“華茶號”公益茶友會發(fā)起“茶眾籌平臺”，以眾籌模式實現(xiàn)低風(fēng)險創(chuàng)業(yè)，為茶友提供一個資源共享、合作共贏平臺。經(jīng)由茶眾籌平臺推薦而達成的各大茶類銷售額達1230萬元。福鼎市的白茶產(chǎn)量1.04萬噸，同比14年增長33%，涉茶總產(chǎn)值29億元。
白茶的產(chǎn)量一直受氣侯和場地的制約，年生產(chǎn)量不上千噸。1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研制室內(nèi)熱風(fēng)萎凋制作白茶，茶葉在室內(nèi)人工萎凋方式，使白茶生產(chǎn)不受天氣影響，產(chǎn)量有所增加；但白茶一直專門外貿(mào)出口創(chuàng)匯，以致于國內(nèi)許多人都不認識福鼎生產(chǎn)的白茶。
