青味兒，是白茶工藝特點的特定產(chǎn)物
很多人看到高等級的白茶新品，比如白毫銀針、白牡丹、貢眉，會誤以為是綠茶，或者在潛意識里拿來跟綠茶做對比。然后發(fā)現(xiàn)，新白茶有青味兒，而自己恰好不怎么習慣，就這么放棄了。這是非?？上У?。
是否有青味兒，是白茶跟綠茶新品的重要區(qū)別特征之一，主要還是源自于兩者工藝的區(qū)別。大家都知道，綠茶必然是經(jīng)過高溫殺青的，而白茶則要求低溫足時制作。青味兒，恰恰是低沸點的脂肪族醇類，是茶葉香氣成分中的重要物質(zhì)，而且存在微妙的轉化，下面就說說。
新白茶的兩種青味兒，要分清楚
青味兒主要有兩種，一是青臭，二是清香。前者是青葉醇的氣息，后者是反式青葉醇的氣息。青葉醇，經(jīng)過高溫或者緩慢的酶促氧化，會在異構化的作用下轉變?yōu)榉词角嗳~醇，香氣類型也隨之發(fā)生改變。
綠茶工藝所產(chǎn)生的清香，主要依賴于高溫；白茶新茶所產(chǎn)生的清香，主要依靠足時的酶促氧化。一旦白茶工藝不到位，轉化就會受影響，青臭明顯。所以，好的白茶新茶，一定是清香而不是青臭。在之后的轉化中，工藝不到位的白茶，青臭氣息的褪去是非常緩慢的。這兩個類型一定要分清楚。
這里需要說明一點，同樣是清香，白茶和綠茶的清香不能等同于兩者表現(xiàn)出的整體香氣特征，畢竟，反式青葉醇只是香氣物質(zhì)的一種而已。
沒有好的新茶，也就沒有好的老白茶
之所以說青味兒是白茶入門的一道坎，是因為一個非常簡單的道理：沒有好的新茶，也就欸有好的老白茶。
首先，要能夠分別青臭和清香，然后做出高低判斷，并最終選擇。在完成這個選擇的過程中，其實就已經(jīng)跨過了青味兒這道門檻。以前聞到青味兒就避而遠之，現(xiàn)在能夠分出區(qū)別，后面就好接受了，甚至會欣然接受。因為，這畢竟對于后期的轉化有著非常重要的作用。
