壽眉茶的味道醇爽、香鮮純，這都與它的制作工藝有關(guān)，接下來(lái)我們大家就來(lái)了解下壽眉的制作工藝都有哪些。
第一、殺青
1、將壽眉放在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫120~140℃，投葉量300~400g。
2、壽眉采用抖、翻、理的手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻，當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
第二、搓條顯毫
1、搓條顯毫是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序，壽眉茶通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。
2、鍋溫70~80℃，主要是采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。
3、但理、搓、抖、抓各種手法要靈活掌握，變換進(jìn)行。
4、用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。
5、當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50~60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
第三、煇鍋
1、壽眉茶煇鍋的目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。
2、壽眉采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。
3、炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。
4、當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏，全程歷時(shí)35~40分鐘。
壽眉的制作工藝特點(diǎn)如下所示：
壽眉要嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。
1、主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
2、清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。
3、壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
4、采回的壽眉芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。
5、揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。
以上就是壽眉茶的三大制作工藝以及特點(diǎn)介紹，通過(guò)以上的介紹你應(yīng)該明白了吧！希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/div>
責(zé)編：
茶立方
