白茶有“一年茶，三年藥，五年寶，七年丹”之稱，存放時間越長，健康價值越高。
白茶為福建的特產(chǎn)主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶初制基本工藝是萎凋、烘焙或陰干、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵滿身披毫毫香清鮮湯色清中顯綠滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。政和傳統(tǒng)工藝制作白茶，最大限度保留茶葉原有的物質(zhì)成分，讓所有喝白茶的人擁有更多健康。
政和大白茶，亦稱"政大"。茶樹無性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。自然三政和白茶倍體。
政和白茶產(chǎn)地：
原產(chǎn)福建政和鐵山鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。主要分布福建省建陽、崇安、周寧、福安等地。20世紀60年代后，浙、皖、蘇、贛、湘、川、粵等省有少量引種。植株高大，樹姿直立，分枝較稀。葉色深綠，富光澤，葉形橢圓，葉面隆起，葉質(zhì)較厚。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重123.O克?；ü谥睆?.3~6.2厘米，花瓣6~8瓣，子房多毛，花柱3裂。開花不結(jié)實?？购暂^強。春茶一芽二葉含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡堿4.0%，兒茶素總量14.9%。適制紅茶和白茶，品質(zhì)優(yōu)。適宜在長江以南紅茶區(qū)和白茶區(qū)推廣。
政和白茶品質(zhì)特征：
政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶
樹種(國家級優(yōu)良茶樹品種)，逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質(zhì)白茶品種。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，也被人多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底:勻整，明亮。白毫銀針是茶葉珍品，采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘(曬)干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
政和白茶功效：
獨特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。長期以來政和白茶主要銷往香港，日本，獨特的產(chǎn)地環(huán)境，獨特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨特品質(zhì)。由于白茶沒經(jīng)過高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨特的保健品質(zhì)。
（1）白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類自由基是白茶的1.6---143倍
(2)白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強的抗氧化效果,白茶加工過程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類的14.2—21.4倍
(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有,肺炎等細菌有良好的抑制作用
(4)白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用
(5)白茶能顯著提高試驗小血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學(xué)活性,對紅細胞生成起關(guān)鍵作用
（6）白茶能促進試驗小脾淋巴產(chǎn)生CSFS,延長細胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成
政和白茶加工工藝：
(1)揀剔
揀剔作業(yè)是汰除劣異、純凈品質(zhì)的重要工序。白茶的揀剔以手工揀剔為主，毛茶揀剔為初揀，銀針主要揀剔物是過長芽蒂、焦紅、紅變、黃變、暗色和黑色的銀針。大、小白茶主要揀出物為黃片、蠟片、茶梗以及非茶類雜物，以免包裝運輸中斷碎，使精加工過程中難以分開。揀剔時要小心輕快，防止折斷芽葉與葉張破碎。
(2)拼配
拼和時主要根據(jù)各級標(biāo)準樣水平，把各篩號茶(半成品)分別進行品質(zhì)審評。確定花色級別，分別拼堆。符合品質(zhì)規(guī)格要求的各原號茶，把上、中、下三段茶依一定比例拼配，試拼小樣，使外形與內(nèi)質(zhì)相勻稱，避免脫檔，然后對照統(tǒng)一茶坯標(biāo)準樣批符合后，方可拼和大堆樣，成為各級茶坯。
進廠的白毛茶經(jīng)品質(zhì)鑒定過的各堆號茶，須按級(批)、按堆、按號疊放。
注明標(biāo)志后，每號扦取500～lOOOg待拼。以本批加工的各堆各篩號茶為主，結(jié)合其他批次的標(biāo)注上升、下降符合本級質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進行拼配，兼顧以上、中、下段茶適當(dāng)比例。將按比例拼配的樣品，先取500g樣品置烘箱內(nèi)，溫度120℃烘焙15min，然后從中取150g左右對照標(biāo)準樣，對各項因子的高、低、勻稱進行調(diào)整，達到符合標(biāo)準樣后按比例拼堆，對于不臺旨拼入本級的堆號茶待后處理。
(3)勻堆
按半成品勻堆通知單規(guī)定的各堆號茶的數(shù)量進行勻堆，數(shù)量大的各堆號茶分兩次開堆，做到各堆號茶，上、中段茶分散均勻一致。高檔茶(特、一級)勻堆必須搭跳板，嚴禁腳踩，以免斷碎。
(4)生曬
如果天氣晴好，勻堆后的白茶最好進行再次生曬，以便進一步干燥，讓由不同批次原料進行混合的茶葉達到劃一的顏色和口感。
(5)復(fù)焙
白茶裝箱前必須經(jīng)過復(fù)焙，又稱為復(fù)火。要求高檔茶烘干溫度掌握在100～]20℃。中、低檔茶烘干溫度掌握在130～140℃，烘干時間10～15min，鋪茶厚度4cm。按成品茶規(guī)定的火候要求，掌握烘干機的溫度、時間、厚度連續(xù)進行烘干，以穩(wěn)定產(chǎn)品的火候要求。
(6)裝箱
生曬或烘焙好的白茶要在溫度降到接近室溫時裝箱，如果沒有降溫即裝箱，裝箱后冷卻會有水汽析出，附在袋子、箱子里，影響茶葉質(zhì)量；而且冷卻到室溫的茶尚有一些軟態(tài)，裝箱不易斷碎。裝箱操作要輕，用“三倒三搖法”(即每箱分三次加滿，每加一次，搖抖茶箱使茶葉裝得結(jié)實)，分層抖動、壓實。根據(jù)《GB/T22109—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品政和白茶》規(guī)定，成品政和白茶水分應(yīng)小于等于7％，故在裝箱前須檢測是否達標(biāo)。
政和白茶高雅韻味還源于獨特的加工工藝。政和隆合茶廠的制作工藝是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹篩上置于微弱陽光下，置于通風(fēng)透光的木質(zhì)長廊，讓其自然萎凋、晾曬至七、八成干時，靜侯莖葉復(fù)蘇，太陽曬干，由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。類似中草藥的加工收儲方式，最大限度地保留了茶葉本來的物質(zhì)成分，純天然，更健康。提出“左手健康右手白茶”的傳導(dǎo)理念。
