福鼎白茶：是指在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。
政和白茶：是指在政和縣行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適制白茶的茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨(dú)特加工工藝制作而成。
一、歷史
福鼎是白茶原產(chǎn)地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶。約1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，1885年開(kāi)始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱(chēng)為大白，采自菜茶的則稱(chēng)為土針或小白。1880年政和發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開(kāi)始制白毫銀針。”可見(jiàn)，福鼎采制白茶的時(shí)間先于政和。
二、產(chǎn)地
福鼎白茶原產(chǎn)地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經(jīng)119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽(yáng)、點(diǎn)頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“福鼎白茶”于2009年5月4日被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
政和白茶原產(chǎn)地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經(jīng)118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達(dá)1300余米。政和白茶主產(chǎn)區(qū)為石屯、東平兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“政和白茶”于2007年3月20日被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
三、品種
福鼎白茶與政和白茶在白茶制茶品種的選擇不同，由于茶樹(shù)品種特性的不同，所制成白茶的品質(zhì)存在明顯差異。福鼎白茶主要選用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹(shù)鮮葉為原料。
福鼎大白茶，中葉類(lèi)，二倍體，早生種，葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，葉緣平。葉尖鈍尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重63g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13001-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大葉類(lèi)，二倍體，早生種，葉橢圓或近長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重104g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，GS13002-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%、酚氨比7.34。
四、品種
政和白茶主要選用政和大白茶和福安大白茶茶樹(shù)鮮葉為原料。
政和大白茶，大葉類(lèi)，混倍體，晚生種，葉橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，一芽三葉百芽重123g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13005-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大葉類(lèi)，二倍體，早生種，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重98g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13003-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、兒茶素總量12.7%、咖啡堿3.8%、酚氨比15.67。
五、工藝
白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技術(shù)參數(shù)控制的不同，造成了二者成品品質(zhì)的差異。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋，萎凋時(shí)間一般達(dá)36小時(shí)以上。萎凋適度后，采用低溫烘焙。
政和白茶正常天氣采用全陰干，即鮮葉采摘后薄攤室內(nèi)或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置強(qiáng)光下曬至足干，或用較高的溫度烘干。
六、品質(zhì)
福鼎白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮，呈現(xiàn)銀白色，湯色淺杏黃、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韻。白牡丹，外形自然舒展，色澤呈灰綠色；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，毫香鮮甜，湯色呈淺黃色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
政和白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭稍細(xì)長(zhǎng)，毫略薄，色澤銀灰，光澤度不如福鼎銀針，滋味醇厚，香氣芬芳。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背多銀白色茸毛，身骨較重實(shí)，湯色橙黃清澈、滋味清甜鮮醇，品種香較顯，常常帶火工香。
由于氣候環(huán)境等差異，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶勝在有靈氣，更鮮活，光澤度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶則是勝在香氣高、湯濃厚。
