白毫銀針白茶制作過程
1、采摘
白毫銀針是白茶中的極品。茶芽采摘必須是茶樹上早春長出的芽頭于芽葉初展時(shí)采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取完整白毫多之心芽。
采制銀針以春茶的頭輪品質(zhì)最佳，其頂芽肥壯，毫心特大。同時(shí)采摘銀針要選擇晴天，尤以風(fēng)天最佳，晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針。
雨天和大霧天均不宜采摘。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實(shí)，質(zhì)量上乘。有的是采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。
做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，進(jìn)行自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入烘干工序。
3、烘干
烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于烘籠上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。
烘干時(shí)要認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。產(chǎn)品在包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，要求控制含水量以保證穩(wěn)定質(zhì)量。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行散茶包裝。
白毫銀針源自福鼎縣，現(xiàn)在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針稱“南路銀針”。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
它的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
白毫銀針飲用有很高的藥用價(jià)值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽(yù)。歐美茶商也用于摻入高級紅茶，以示名貴。
