白毫銀針的制作工藝
白毫銀針，因成茶挺直如針，滿披白毫，色白如銀而得名。根據(jù)產(chǎn)地和茶樹品種不同，而又分為南北兩路銀針，兩種銀針的制法也存在一定差別。
1、北路銀針制作工藝
即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壯單芽，應(yīng)選擇晴朗涼爽的天氣，嚴(yán)格按照“十不采”的規(guī)定采摘鮮葉原料。采后切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送。
接下來就是白毫銀針制法的關(guān)鍵工序，萎凋。白毫銀針主要采用日光萎凋，將茶芽薄攤在水篩內(nèi)，攤勻不重疊，若有重疊部位會(huì)變黑。置于陽光下暴曬至八九成干后用文火焙干。
若因天氣或是其它原因，當(dāng)天無法達(dá)到八九成干，則應(yīng)用略高于文火的低溫慢慢烘干，否則芽易變黑。
烘焙時(shí)，芽平攤于焙籠中下面用薄紙墊襯，以防芽毫因灼傷而變黃，用40—50℃的文火烘至足干。
篩分之后，剔除焦紅、紅變、黃變、暗色以及即將展開的茶芽后，用80—85℃溫度復(fù)火約10分鐘，除去揀剔過程中吸收的水分，趁熱裝箱。
2、南路銀針制作工藝
即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二葉，采摘規(guī)則依舊嚴(yán)格按照“十不采”規(guī)定，然后在室內(nèi)“抽針”取芽制銀針。
在萎凋過程，南北兩路銀針有著極大的區(qū)別。南路銀針鮮芽攤于水篩，置于通風(fēng)處，在上午九點(diǎn)前和下午四點(diǎn)后的微弱陽光，涼至七八成干，再移至烈日下曬干，一般要用兩到三天才能完成。
也可采用先曬后風(fēng)干的方法，于上午十一點(diǎn)前陽光不強(qiáng)烈時(shí)，將鮮芽置于陽光下兩到三小時(shí)，移入室內(nèi)自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。
政和制法不用篩分，直接揀剔掉梗皮，因?yàn)槭侵苯訒窀伤孕枰L(zhǎng)時(shí)間復(fù)火，每半小時(shí)翻烘一次。翻烘后，加蓋布袋，增加溫度，使香氣均勻。
烘完后一籠一籠倒出，每倒出一籠墊上一層白布，站上一個(gè)人踩實(shí)，即為“踩布”。為防止茶芽硬化而被壓碎，踩布時(shí)間應(yīng)不超過五分鐘。
由于兩路銀針的制法上的區(qū)別，其成茶品質(zhì)當(dāng)然也有區(qū)別。北路銀針主要采取先曬后烘，對(duì)鮮葉的處理時(shí)間短、成茶快，因而北路銀針的外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚，富有光澤；而南路銀針主要以陰干或者半陰干半烘干為主，成茶芽瘦長(zhǎng)，毫毛也較薄，光澤度略差，不過香氣清鮮,滋味濃厚適口,內(nèi)質(zhì)較佳。
白毫銀針的歷史
白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)福鼎與政和兩市年產(chǎn)各1000余擔(dān)，1917～1921年受歐戰(zhàn)影響，銷路阻滯，一落千丈。近敘年來，銀針年產(chǎn)也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區(qū)。也銷往德國(guó)及美國(guó)等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時(shí)，于杯中添加若干銀針，以示名貴。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒（即價(jià)同金相等）。
白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病。白毫銀針作為珍品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，在30種名茶中列第一位，199O年在河南信陽召開的全國(guó)第二、三次名茶評(píng)比會(huì)上，又兩次評(píng)為全國(guó)名茶。近年來還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產(chǎn)品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評(píng)為我省名茶，名列第一。
