福鼎白茶科學(xué)儲(chǔ)藏方法

 

　　1、茶葉要完全密封包裝，存放在干燥的地方。因?yàn)椴枞~極易吸濕、吸收異味，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成份的變化，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉發(fā)生變質(zhì)。另外，茶葉在與有異味的物質(zhì)接觸時(shí)，很容易串味，使茶葉受到污染，影響品質(zhì)。日常檢查茶葉時(shí)，一捏就脆碎的話，說(shuō)明茶葉是比較干燥的。如果捏起來(lái)有點(diǎn)發(fā)軟，可能就是已受潮了。

 

　　2、茶葉要放置在常溫、避光、陰涼處貯藏。溫度對(duì)茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，據(jù)研究，溫度每升高10℃，干茶和茶湯的褐變就速度就會(huì)加快3-5倍，茶葉容易變色變味。茶葉對(duì)光也很敏感，尤其是葉綠素會(huì)受光催化降解，茶葉就會(huì)變暗、變褐，并產(chǎn)生陳味。

 

 

　　1、單從外觀上來(lái)看，是難以辨別出老白茶的真假。辨別真假老白茶：1、通過(guò)舌頭進(jìn)行感受，傳統(tǒng)工藝的老白茶湯清，韻陳，潤(rùn)滑，毫香蜜韻十足;做舊的白茶則苦澀味重。

 

　　2、通過(guò)比較葉底的方式進(jìn)行鑒別：通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。

 

　　1、在芽葉重量上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶輕；

 

　　2、在功效成分，福鼎大白茶在氨基酸、茶多酚、兒茶素的主要營(yíng)養(yǎng)成分上都比福鼎大毫茶略低一些；

 

　　3、在推廣的各茶區(qū)統(tǒng)計(jì)上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶的適應(yīng)性更廣、產(chǎn)量更高、抗寒性、抗旱性、抗逆性更強(qiáng)等特點(diǎn)。

 

 

　　煮茶和泡茶，其棗香的程度肯定不一樣，煮著喝時(shí)更濃郁，一般會(huì)在相對(duì)粗老一點(diǎn)的老白茶身上體現(xiàn)，比如說(shuō)貢眉、壽眉。陳年牡丹更偏向于果香或者荷葉香，這種香氣會(huì)更清透一些，比棗香的香氣會(huì)更高揚(yáng)一點(diǎn)。同時(shí)日曬的白毫銀針的老茶會(huì)更偏巧克力香，也就是蜜韻會(huì)更馥郁更明顯一些，主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。

 

 

　　A:我們常說(shuō)福鼎白茶有三個(gè)唯一性：一是樹(shù)種的唯一性，正宗的福鼎白茶原料需選用福鼎當(dāng)?shù)氐母６Υ蟀撞韬透６Υ蠛啦?。二是地域的唯一性，福鼎地處北?6°-27°，依山傍海，特殊的小氣候和土壤孕育了福鼎白茶。三是工藝的唯一性，傳統(tǒng)的福鼎白茶不炒不揉，以日光萎凋工藝為核心，特定的工藝造就了福鼎白茶與眾不同的風(fēng)味。

 

　　1、看條索，是否均勻、干凈。

 

　　2、看茶湯的顏色，有沒(méi)有過(guò)多的雜質(zhì)，是不是清澈透亮的；

 

　　3、聞香氣，看有沒(méi)有異味，四品茶湯是否醇爽清甜，具有獨(dú)特的毫香蜜韻；五看葉底，是不是仍然保持彈性，邊緣比較整齊，破碎少，大小也比較勻凈。

 

 

　　綠茶是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的茶，制作中要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。紅茶則經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵，發(fā)酵度達(dá)80%—90%，制作過(guò)程包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵等。白茶是把茶葉采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，和綠茶、紅茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

　　福鼎白茶反而與綠茶不同，綠茶喝的是新，白茶喝的是陳，但都是在追求著一種茶葉之中濃郁的香氣。老白茶如葡萄酒，越是陳年，越是醇厚，這價(jià)值也便越高。