白牡丹茶的保質(zhì)期

 

　　白牡丹茶是所有茶中最易陳化變質(zhì)的茶，如長期存放，極易破壞其富含的維生素、活性營養(yǎng)素，并失去光潤的色澤及特有香氣，從而失去綠茶的鮮爽。

 

　　專業(yè)的茶商一般也只能保證幾個個月不變味，如存放在冰柜里一年也已經(jīng)過了最佳飲用期，但不是說一定是變質(zhì)變壞的，過了最佳飲用期并不等于是變質(zhì)變壞，只是喝起來的口感差一些，但還能喝。白牡丹茶跟烏龍茶不一樣，不能長期存放。白牡丹茶是輕微發(fā)酵茶，是所有茶中最易陳化變質(zhì)的。

 

 

　　1、第一個品飲期：6個月

 

　　白牡丹茶如果是在剛做出來6個月的時間，也就是人們常說的新白牡丹茶，就比如當(dāng)年剛制好放置5、6個月的春茶，此時的新茶水汽初褪，茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，清香四溢，這個時候的茶適合于淺嘗輒止。

 

　　2、第二個品飲期：3~5年

 

　　白牡丹茶如果是差不多存放了3~5年的這個時間段，其品飲價(jià)值已經(jīng)可以說是上了一個很好的層次了。此時茶中水味褪盡，經(jīng)過陳化后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，缺陷慢慢隱去，寒性稍褪。

 

　　3、第三個品飲期：7、8年左右

 

　　相比起前面兩個品飲期，白牡丹茶經(jīng)過存放7~8年的這個時間，已經(jīng)可以說品飲價(jià)值和保健價(jià)值都非常之好了。經(jīng)過七到八年陳期的白牡丹茶，陳味會慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在于它會不定時給你驚喜，七年以上的茶，茶性轉(zhuǎn)溫，具有一定藥用價(jià)值，消炎降火、保肝養(yǎng)肝、養(yǎng)胃健胃等保健養(yǎng)生功效明顯。

 

　　4、第四個品飲期：10~20年

 

　　白牡丹茶在自然儲存10~20年的這個時間，像這樣的茶可以說你想喝到也是非常之難的。這個階段的茶，是真正的“有價(jià)無市”。10~20年老白牡丹茶，香氣淳厚，有珍貴的藥香、棗香、參香等等，滋味醇濃順滑，尤其保健功效無可比擬，藥用價(jià)值較為顯著，對于降三高和養(yǎng)胃健胃等有較好功效。

 

　　白牡丹茶如果按芽頭分等級，僅次于白毫銀針。白牡丹又分為特（高）級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹幾個等級。特（高）級白牡丹只有一芽一葉，每年原材料供應(yīng)的時間很短，但其它各級白牡丹原材料采摘時間與生產(chǎn)期較長，白牡丹的產(chǎn)量比銀針大。白牡丹芽帶有葉，品飲時，其出湯快、滋味更濃厚。

 

 

　　制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂茶等其它極少數(shù)茶樹品種。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和之用，稱水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹青葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎白茶”。

 

　　制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。現(xiàn)在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主，一芽一葉用來制作特級白牡丹，一芽二、三葉制作等級較低的白牡丹，不論何種等級原材料都要保留著白色的芽頭。每年春茶一上市，第一輪采摘的是白毫銀針的芽頭，之后幾輪春茶采摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉被遍布潔白茸毛，都可以用來制作白牡丹。

 

 

　　白牡丹的制選不經(jīng)揉炒，雖只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難，因其芽與葉的萎凋時間、程度不盡相同；加上白牡丹的生產(chǎn)量大，不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經(jīng)過長期的攻堅(jiān)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場地的制約。上世紀(jì)60年代開始，最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房，到現(xiàn)在各個茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢。

 

　　室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹，每個茶師要根據(jù)茶青的嫩度、茶葉生長地不同，當(dāng)天溫度、濕度（南風(fēng)天或北風(fēng)天）、室內(nèi)空氣對流，進(jìn)行調(diào)整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證；并篩、烘焙時間溫度，以及包裝等等都會影響白牡丹的品質(zhì)。利用復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合，這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶。

　　綜上所述，白牡丹在白茶中量較多，葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶湯滋味更足，性價(jià)比高，因此成為喜愛白茶的人士所鐘愛。如果把白牡丹茶儲存上幾年，茶內(nèi)含物又出現(xiàn)變化，其滋味更佳，但保存的方式也非常的重要！