法律規(guī)定，白茶是可以長期存放。白茶隨著貯藏時(shí)間的增加，茶葉顏色變深，但沖泡時(shí)葉底仍可自然開展，茶湯色澤越來越深而透亮，茶湯風(fēng)味從新鮮的茶香，逐漸轉(zhuǎn)向醇厚的陳年茶韻。
白茶越陳越香之內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化
俗話說：“烏云遮不住太陽，真金不怕火煉。”歲月對(duì)于真真的“美人兒”是有所偏愛的，對(duì)于優(yōu)質(zhì)高山老白茶而言，歲月不會(huì)掠奪而是饋贈(zèng)，歲月這一劑催化劑，使它自身豐富的內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，催的老白茶越陳越香。
茶多酚：茶多酚是白茶茶葉可溶性物質(zhì)中不可缺少的一種，同時(shí)是含量最多的一種，茶多酚對(duì)白茶湯色、香氣有著重要作用，也是白茶藥理價(jià)值的重要組成。之所以白茶的藥理價(jià)值會(huì)高于其他六大茶類，絕少不了茶多酚在這其中起到的作用。
福鼎白茶在存儲(chǔ)過程中會(huì)出現(xiàn)內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變，茶多酚、茶堿等含量會(huì)隨著時(shí)間不斷減少，但這一切其實(shí)是一個(gè)相對(duì)緩慢的過程，存儲(chǔ)年限在5年以內(nèi)的白茶，茶多酚含量變化不會(huì)太大。并且，茶多酚的含量雖然在減少，但其實(shí)它并沒有在白茶中“消失”，而是在存儲(chǔ)的過程中慢慢的轉(zhuǎn)化成為一種褐色物質(zhì)，轉(zhuǎn)嫁于白茶茶湯，讓茶湯變深，顏色愈加鮮亮。
氨基酸：氨基酸也是各位看文的茶友不會(huì)陌生的詞，氨基酸是福鼎白茶甜于其他六大茶類的重要原因，它造就了白茶不同的甜感。除此之外，氨基酸也是讓新白茶有鮮爽滋味的重要構(gòu)成因素，還有氨基酸可以造就白茶不同茶香，花香、棗香、青草香、荷葉香等等。
在白茶存儲(chǔ)和自然轉(zhuǎn)化過程中，氨基酸還會(huì)在化學(xué)反應(yīng)中，發(fā)生一些奇妙的變化，如生成色素類物質(zhì)，改變茶湯的顏色，故而福鼎新白茶的茶湯顏色淺，會(huì)出現(xiàn)如同新調(diào)蜂蜜似的淡淡茶湯色；而福鼎老白茶的茶湯顏色會(huì)比較深，呈現(xiàn)出來的湯色是橙黃或橙紅。
黃酮：黃酮的形成原因是，在長期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的歲月里，白茶中的多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生出黃酮，并且儲(chǔ)存的時(shí)間越長，白茶內(nèi)黃酮的含量越高。黃酮是白茶具有藥理作用最主要原因，白茶在儲(chǔ)存的前期黃酮的含量并不多，要十年起黃酮的含量才會(huì)大量出現(xiàn)。白茶在存儲(chǔ)過程中，茶葉內(nèi)部成分會(huì)緩慢的發(fā)生著變化。
白茶越陳越香之外部條件
福鼎白茶越陳越香的原因除了茶葉內(nèi)在要素外，還受許多外部因素的影響，比如對(duì)白茶的儲(chǔ)存條件，眾所周知，白茶分為餅茶與散茶兩種主要形態(tài)，散茶的身體體積更大，也更占存儲(chǔ)地空間，需要大場(chǎng)地，而且需要把握溫度、濕度，還有對(duì)通風(fēng)也是有要求。為了讓白茶有更好的轉(zhuǎn)化，茶友們更是需要以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為依據(jù)來存儲(chǔ)。
1、南方存茶經(jīng)驗(yàn)
南方多雨，緯度低，氣溫較北方高，氣候特點(diǎn)為濕熱。氣溫高濕度大，雖然有利于白茶轉(zhuǎn)化，但卻不利于白茶的儲(chǔ)存。白茶儲(chǔ)存有兩個(gè)忌諱：一是溫度高，二是濕度大。這兩者恰巧讓南方都占全了，也因?yàn)檫@樣的高風(fēng)險(xiǎn)存在，南方茶友們需要在儲(chǔ)存白茶上格外小心，所以需要在包裝與倉儲(chǔ)上下足了功夫，可以在購買需要的白茶品種外，再另行購買少量的小樣，以便觀察白茶在儲(chǔ)存過程中的變化。
購買來的白茶最好按照其原包裝進(jìn)行存儲(chǔ)，盡量做到以少開取，要控制白茶在暴露在空氣中的時(shí)間，盡所能的加快速度，且需要存放于避光、避異味、避潮濕的地方。國家規(guī)定的白茶茶葉含水率是低于7%，事實(shí)上，茶葉的含水率保持在5%以下更有利于白茶長期儲(chǔ)存。因?yàn)椴枞~含水量過高，太陽直照時(shí)，塑料袋內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)水分，使得白茶干茶受潮。
南方潮濕的天氣是白茶儲(chǔ)存最大的忌諱，同時(shí)也是南方存茶最難以難防的。因此，白茶的存放最好做到不落地，南方容易出現(xiàn)“南風(fēng)天”，墻壁與地板常常會(huì)積水，所以在平日里可以使用生石灰干燥劑來吸潮，并做到勤更換。
2、北方存茶經(jīng)驗(yàn)
“春脖子短”是北方人對(duì)其氣候的描述，北方氣候特點(diǎn)是春秋季不明顯，降水少，空氣干燥。正因?yàn)槿绱?，北方存?chǔ)白茶雖然轉(zhuǎn)化速度較慢，但相對(duì)南方而言也比較省心。與南方相同的是也需要做到避光與避異味。潮濕的問題并不存在，但在緯度較高的地區(qū)，冬季則需考慮低溫問題。溫度過低，白茶的轉(zhuǎn)化會(huì)停止，所以需要存放于供暖之處。
歷經(jīng)時(shí)間的沉淀，舊事、舊物皆會(huì)蒙上一層時(shí)光濾鏡，愈發(fā)精美，而時(shí)間也會(huì)給福鼎白茶的口感增添一份醇厚，滋味也更令人著迷。故而，喝茶之余，存茶，亦是一件別有趣味的事。
