白茶一幫反復(fù)五年之后就成老白茶了，老白茶的香氣濃郁持久，銀針多為毫香、果香、陳韻；牡丹多為毫香、醇香、陳韻；貢眉、壽眉多為棗香、藥香；老白茶的湯水柔和、飽滿、潤滑、有質(zhì)感，回甘強(qiáng)烈，韻味持久悠長。
在良好的存放條件下，白茶具有幾個(gè)品飲期：
第一個(gè)品飲期：
是剛做出來6個(gè)月時(shí)間，比如當(dāng)年剛制好放置五六個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，清香四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。
第二個(gè)品飲期：
是差不多3年到5年這樣一個(gè)期間段，此時(shí)茶中水味褪盡，經(jīng)過陳化后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，寒性已褪。
第三個(gè)品飲期：
是在七、八年左右，經(jīng)過七到八年陳期的福鼎白茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能。
白茶越陳越好，好在哪？
研究表明，六大茶類中，白茶的黃酮含量最高，且隨著陳放時(shí)間的增長，其含量也隨之增加。據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)專家對(duì)不同年份白茶主要生化成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，陳20年老白茶黃酮含量高達(dá)13.26mg/g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。
黃酮為人體所需的天然營養(yǎng)素，可清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。但人體自身并不能合成類黃酮，需從食物中獲取。白茶越陳，黃酮含量越多，其抗氧化功效就越強(qiáng)。由此可見，白茶越陳越好，是具有一定的科學(xué)道理。
茶多酚的含量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，對(duì)色、香、味的形成具有較大影響?？Х葔A與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉的基本苦澀味，氨基酸則是構(gòu)成茶葉鮮爽度和香氣的重要成分。
隨著年份的增加，白茶中的茶多酚、咖啡堿及氨基酸含量整體呈下降趨勢(shì)，青澀味漸消，陳味漸顯，口感越來越柔和、醇厚、綿滑。
一年茶白茶屬微發(fā)酵茶，剛制作出來的新白茶，水汽初退，青氣較強(qiáng)，滋味單薄，香氣清新，口感鮮爽，宜淺嘗。
三年茶隨著時(shí)間的推移，茶葉內(nèi)部成分開始緩慢變化，青氣褪去，茶性回溫，香氣轉(zhuǎn)陳，沖泡出的茶湯顏色加深，滋味醇和柔滑，甘甜舒爽，宜細(xì)品。
七年茶經(jīng)過多年長期轉(zhuǎn)化的白茶，其內(nèi)含物變得越來越醇厚，湯色如琥珀，鮮艷油亮，滋味濃郁飽滿，陳香蜜韻，喉韻深長，宜回味。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，白茶的香氣會(huì)更濃郁持久，銀針多為毫香、果香、巧克力香，牡丹多為毫香、醇香、陳韻，貢眉、壽眉多為棗香、陳香?？诟蟹矫嬷饕憩F(xiàn)為醇厚飽滿，柔和順滑，回甘強(qiáng)烈，韻味持久。
存茶的樂趣在于它能夠不定時(shí)地帶給你驚喜，每個(gè)階段都有它的魅力所在。愛茶之人，可以在白茶存儲(chǔ)的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都去品嘗其中滋味，感受它的變化，未嘗不是一種奇妙的體驗(yàn)！
